馒头为什么那么白市面上的馒头为什么那么白( 二 ) _经验知识

好像有点扯远了，我们再回到正题上来：为什么现在的馒头这么白？我觉得可能是因为现在大部分的人不再自己磨面，一般都是买从超市买面粉回家自己做馒头，或者干脆从超市买现成的馒头回家吃。买的面粉比较精细，颜色比较白，蒸出来的馒头自然也白。所以这可能给人造成一种错觉：现在的馒头都很白。其实我觉得这个问题得从两方面来说。
现在，农村有种小麦的人家还是会把自家收的小麦拉去磨房磨面来吃，这些磨坊都是一些小作坊，用的机器以及操作人员的水平都不一样，磨出来的面粉标准也就不一样，有的黑，有的白。而现在我们从市场上或者超市里买的面粉都是工厂规模化生产出来的，标准统一，颜色也都比较白。
现在我婆婆每年都还会种些小麦，然后把这些小麦拉到磨坊去磨面，供自己家蒸馒头、包水饺、做各种面食吃。用自己家磨的面粉蒸出来的馒头，单独看感觉也挺白的，可是跟超市买来的相比，颜色白中微微透着黄。这就是面粉的差距了。
同样的面粉，不同的人蒸出来的馒头颜色也不尽相同，这一点我深有体会。我的妈妈做饭是把好手，从小时候记事起她蒸的馒头在街坊邻里间就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。现在我结婚了，我和我婆婆用同样的面粉蒸出来的馒头颜色差别就很大，我蒸的馒头白，而我婆婆蒸的馒头颜色是黄的。同样的面粉蒸出来的馒头却颜色不同，原因在哪儿呢？大体来说有两个方面的原因。
1、馒头或者面团没醒发好，蒸出来的馒头就会发黄。面团醒发的过程也是面筋生成的一个过程，而面筋的主要成分也是一种蛋白质。馒头在上锅前醒发的越好，蒸出来的馒头越白。如果醒发不够，或者醒发过头了，蒸出来的馒头都会手感硬，颜色发黄。
2、面团没有揉透。面越揉越透，越揉越光滑，蒸出来的馒头越细腻光滑白亮。所以要想蒸出的馒头更白一些，就要尽量把面团多揉一会儿。如果面团发好了，但是蒸出来的馒头颜色不够白，内部组织比较粗糙，那多半是揉的不够。
以上就是关于“”为什么现在的馒头这么白”，这个问题我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？
市面上都是用发酵粉的，发酵粉的话发酵的快，两三个小时吧晒着太阳就可以了。
但是自己家做的话，是用酵头，是上一次蒸馒头专门留下的一块面，酵头起来泡水里，等把它泡开，然后加面粉，放在暖和一点的地方等它发酵，时间就很长了，夏天天热可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火灭了但是大铁锅还有余温，放在大铁锅一晚上，然后揉面的时候还得放碱面，碱面也得仔细放，放少了不太清楚啥结果，放多了馒头就特别黄！
所以外面很少有用酵头的馒头，我个人认为是耗时间。
我家里一直是我妈蒸馒头，现在住城里她还是习惯蒸，小锅小灶的很费劲，照样蒸，因为好吃有嚼劲，家里馒头一个就可以了，瓷实。外面馒头很虚很蓬松，一捏就小小的那么一点
为什么现在的馒头这么白？
现在的馒头确实比以前的馒头白，而且馒头表皮还带有光亮。说到外面卖的馒头比自己做白，总有人猜测面粉里加了添加剂，我并不完全认同这个说法，我觉得一下两点是主要因素。
面粉的质量提高了。最直观的一点就是面粉的质量要比以前高了，往远的说，以前家里自己种的小麦，质量都不如现在的。而且以前家用的面粉都是乡镇小磨坊磨出来，研磨工艺也比不上正规的大厂家，磨出来的面粉里多少都含有一些麦麸，面粉自然没有现在的白。现在的为了获得更高质量的面粉，出粉率低，不含麦麸的面粉看起来要更白一些。

馒头为什么那么白 市面上的馒头为什么那么白( 二 )

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