馒头为什么那么白市面上的馒头为什么那么白 _经验知识

今天给各位分享馒头为什么那么白的知识，其中也会对市面上的馒头为什么那么白进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
白馒头为什么那么白？是用什么做的？市场上的馒头看起来既白又松软是因为加入了食用碱或者漂白粉。
【用料】
中筋面粉500g、温水250ml、酵母7g（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
白馒头
【基本介绍】
颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐，是北方主食不可缺少的一部分。
【营养价值】
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。
【制作步骤】
1、将和面盆里依次放入水、酵母、面粉、糖和油。
2、用刮刀或木铲搅至成团。
3、用手揉成光滑面团，多揉一会儿，蒸出的馒头会更好吃。
4、将面团转移到盆中，盖上保鲜膜、在温暖湿润处进行发酵，面团的体积发到原来的2倍左右，用手指蘸上面粉在面团上捅一个小洞，拔出手指后小洞不回缩，就表示发酵完成；这个2倍不是很严格，小于2倍也没问题，用手扒开面团，看到有蜂窝状的小孔即可。
5、取出发酵好的面团，搓成长条状、切分成约50克左右的小面团。揉圆，摆到垫好防粘布的蒸笼里，并放入蒸锅。
6、醒面5分钟。
7、开火，等水开后再蒸15-20分钟。
8、熄火后，稍等一两分钟，等温度稍降再打开锅盖，这样可以避免因为温度急剧变化引起的馒头速塌。
卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？卖馒头的店家因为需要卖相好进而吸引顾客进行购买所以需要白一点，给里面添加了化学物质，如果是自己吃的话完全没有这个必要。
但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释。这还得从流程上说，馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了。
无论用什么方法，正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵，难免会产生酸，适当用拿食用碱来中和，这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程。除此之外，为了达到更加白嫩的效果，还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感，各种香精也是常常添加的。
馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要是因为他们用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然后加糖或者蜂蜜，加一点猪油和面，这样做出来的馒头就比较松软。
另外，想要馒头蓬松最重要的是面发的好，馒头店做馒头最大的不同是做好面剂子后要二次醒发。馒头店的面剂子很多是馒头机做成的，这样做出来的面剂子如同死面，如果直接上锅就又小又干，所以要在蒸坊内20分钟左右自然醒发。
【馒头为什么那么白市面上的馒头为什么那么白】希望大家认清自己的需求，不要盲目跟风，好看的东西不一定就是好的，很多化学物质对身体的伤害很大，不要盲目添加。

文章插图
为什么现在的馒头这么白？为什么现在的馒头这么白？这个问题引起了我的很多回忆，小时候生活在农村，妈妈每过几个月就要用小推车推着几袋小麦去磨坊磨面。磨坊里总有一台高高的绿色的磨面机器，把小麦从上方的大漏斗里倒进去，不一会儿下面连接着的两个大袋子就被装满了，一个装的是洁白的面粉，另一个装的是麦色的麦麸。

馒头为什么那么白 市面上的馒头为什么那么白

馒头为什么那么白市面上的馒头为什么那么白