寿司|寿司店的打工经历( 二 ) 东莞|宿舍|增城

这个寿司店不大，很小的一个区域，当时寿司吧已经有五个人，加上我就有六个，后面就不会继续招了。平时不忙的时候，三个人已经绰绰有余。就算是节假日，也很少说六个人火力全开在那做事的。

华南摩尔当时有三家寿司店，选择很多，况且有的人不喜欢吃日料，加上东莞上一年刚扫黄不久，人少了很多，所以暑假结束过后，基本上工作日没什么人，冷冷清清，我们天天上班闲得蛋疼，寿司又不敢做多，生怕卖不出去浪费。

这是某一天我们倒掉的寿司，寿司不能隔夜。我们尽可能地节约粮食，但是不是每一次都能预估得这么准，有的时候怕客人来了没寿司吃，有的时候怕做多了卖不完浪费。

我们也可以随便吃，但是不能让客人看到，所以要蹲下来吃，吃多了真的腻。所以尽管是这样，每天都有寿司要浪费，很可惜。

这是我们店的一个大概格局。老板当时在东莞一共有三家寿司店，万江一家，石龙两家，石龙有一家是比较大型的，至于还有没有其他产业我不知道，老板很久才来店里一次，也没有给我们开过会吃过饭什么的，所以没有很详细地沟通过。

这是寿司吧的环境，一共有三个工作位置，一个是制作刺身的，一个是制作手卷和小卷的，一个是制作军舰和寿司的，我刚来，就从最简单的开始做，就是每天备前菜，煮饭，和饭，押饭，然后把材料往那上面一放，用紫菜一卷，就完成了，很简单的。

军舰类寿司也是我做，流程大同小异。
小卷和手卷我有时候也做，手卷问题不大，小卷的话，最主要是考验刀工，有时候容易切歪和切烂，想要做好还是要每天不断的练习。
刺身的话，没有试过，需要很多年的精湛的刀工，要切得均匀，要够薄，平时杀鱼也是一样。
寿司吧的老大和做刺身的同事，已经有很多年的工作经验了，尽管他们都很年轻。

像这一些寿司都是我做的，把饭押好，然后把鸭肉鳗鱼这些往上面一盖，然后用紫菜卷一包就完成了，材料都是已经完成的，比如说像鳗鱼这些，是一包一包冰冻的半成品，运到我们店里来，放在我们厨房仓库的冰箱，我们需要用的时候就用微波炉加热，加热之后就做好，摆上碟子和盖子，就可以上寿司拉了。
像天妇罗这些就需要厨房炸，炸好了给我们。三文鱼呢，用冰冻着一整条运过来，然后做刺身的同事杀，分成好几块冰冻着，有需要再切。

我们平时也会做各种各样好吃的，做餐饮真的不愁吃喝，比如说来了一批牛扒，厨房的人会做一份试吃一下，我们也会做一份试吃一下。

如果没有记错的话，这应该是我们晚餐前的备货，应该是周末的时候，人多就备多点，工作日人少就备少点。
我印象里面记得有好几次是比较忙的，不停在做寿司，刚去的时候不太熟悉，好像也有几次是忙不过来，所以我和我的同事们每天都在预估，当天晚上能卖多少寿司，我们就大概备多少，做久了之后基本上预估得越准，但是每天都没有做到零浪费，每天多多少少都还是要有寿司要倒掉。

中午休息直接睡在里面，哈哈。

每天煮饭和和饭都是我，除非我已经下了班，在这六个人里面，我是入行最短的，也是技术最浅的，我会做的事他们也会做，他们会做的事我也会做，但是我做不好。毕竟刀工这种东西，需要长时间的专注练习。