2）服务员可能会识破神秘买主
一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份 ， 当然就会给他特别好的待遇 。
3）神秘客人本身可能有偏见
单一买主在不同时段 ， 或是不同买主在同一时段调查所作的报告 ， 都需要经过仔细分析评估 。神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较 。
4）即使神秘客人公平、公正 ， 服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满 。
6.餐厅服务员工作描述怎样写餐厅服务员岗位职责
1. 整理好仪容仪表 ， 化淡妆 ， 准时点到 ， 不迟到、早退 ， 绝对服从餐厅领班的领导和指挥 ， 认真、快速的完成工作任务 。
2. 上班前了解就餐人数及时间 ， 了解宴请来宾有无其他特殊要求 ， 做好针对个性化服务工作 。
3. 正式开餐前 ， 按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生 ， 餐厅铺台 ， 准备好各种用品 ， 确保正常营业使用 。
4. 按规定时间站位 ， 面部表情自然微笑 ， 以饱满的精神面貌迎接客人 。
5. 客到及时安排客人入坐 ， 根据人数进行加或撤位 ， 主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质 。
6. 服务开餐间 ， 请字开头谢不离口 ， 随时要使用礼貌用语和微笑 ， 及时为客人问茶、斟茶、派巾 ， 介绍点菜方式 ， 征询客人酒水并报名称及价格 。
7. 当餐服务时 ， 多与客人沟通 ， 有问必答 ， 不知者委婉回答客人 ， 有必要时要问清再做回答 ， 不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为 。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况 ， 以便达到更好的协作服务 ， 以优质的服务使客人满意 。
9. 操作时一定要使用托盘 ， 避免茶水菜汁洒落 ， 服务餐中要有声 ， 先到 ， 以免与客人碰撞 ， 工作中出现错误应马上向客人道歉 。
10. 如工作中出现疑问及时处理 ， 自己解决不了及时汇报上级 。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅 ， 水温保证在20度到30度左右 ， 骨碟垃圾不得超过三分之一 ， 烟缸不得超过3个烟头 。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶 ， 及时清理台面 ， 确保台面卫生整洁 。
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜 ， 如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食 ， 要主动推销 ， 主动介绍 ， 最后祝客人用餐愉快 。
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务 ， 及时添加最后一道礼貌菜及餐巾 ， 随时保持微笑服务 。
15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉 ， 以保台面的整洁 ， 宴会厅要主动为客人送果盘 。
16. 如客人有走的动向 ， 主动及时为客人拉椅 ， 并提醒随身物品 。
17. 送客意识加强落实 ， 必须微笑送客到餐厅门口 ， 并说“请慢走 ， 欢迎下次光临” ， 客人离店后迅速返回工作岗位收台 ， 收台时要轻拿轻放 。
18. 收台时应按收台程序进行收台 ， 要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人 。
19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗 ， 电源是否切断 ， 确保安全 ， 请示领导后方可下班 。