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《3》
其次，从风味上来看。
散茶，是白茶最原生态的模样。
简朴的工艺，极少的人为干预，用萎凋和烘干保留下了白茶中丰富的营养物质。
所以，散茶拥有了极空灵、极清莹的汤感，原汁原味。
汤色相对清浅，水中的浆感也更加稠滑。
按道理来说，喜欢喝散白茶的人应该很多。
可事实来看，并非人人都能喝懂散茶。
这和我们国人长期以来的喝茶习惯有关，长辈们泡茶，无论什么茶叶，一律都是随手抓一把，用玻璃杯或者是大茶壶泡着喝。
一喝，就是一整天。

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而茶叶被闷泡在水中，内质过量释放，导致茶汤浓酽苦涩。
当味蕾长期受到浓烈、苦涩的刺激以后，渐渐变得麻木，觉得这才是有茶味的表现。
然而，清雅的、温柔的、富含满满茶氨酸的白茶，却被误认作是滋味淡。
正所谓，高处不胜寒。
因为太鲜，养分太充足，而不招人喜欢。
喜欢白茶散茶，并且能接受它的，必然是有一定的喝茶阅历。
知道好茶不是越苦越好，味道越浓越好，而是要去细细感受茶汤的饱满度。
不过，对于大多数茶客而言，饼茶的滋味更容易被接受。
饼茶的制作，是在散茶的基础上进行的。
主要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤后，散茶摇身一变，成为了饼茶。

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而它在制作的过程中，叶片因为被包揉，所以细胞壁破裂，细胞液大量溢出，附着在了叶表。
这就代表，饼茶表面有更多的物质参与和空气中的氧分子进行的物质交换。
在日积月累之下，白茶饼转化得也就比散茶更快一些。
白茶饼的滋味，也就更重一些，更接近大众的喜好。
另外，还有人说压饼会损耗白茶的营养。
不可否认的是，确实会有一定的影响，但这种损耗微乎其微。
并且，近几年来福鼎当地的制茶师傅，也在不断努力地改进压饼技术，做到更加完美。
所以，压饼对于白茶品质的影响，也就越来越低。
过去茶圈里所说的“好茶不压饼”，早就是老黄历了。
墨守成规，会让喝茶从一件趣事变得无趣。

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《4》
最后，从收藏目的来看。
一般来说，大家收藏白茶的目的，大致有两种。
一种，是存了自己喝。
另一种，则是为了未来的升值，将存茶作为一种投资。
如果是第一种情况，可选的范围也就更广。
散茶也好，饼茶也罢，最需要考虑的不是白茶的形态，而是品质。
品质好的白茶，才具有收藏的价值。
产区，工艺，储存，这三个考量标准，缺一不可。
除此之外，存着自己喝的白茶，当然是要符合自己的喜好和口味。
若是要边喝边存，当作日常的口粮茶，价格也不能太贵，要追求性价比。
更推荐的，是白牡丹和寿眉。

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两者在白茶中，价格适中，香气滋味也无可挑剔，不管是新茶友还是老茶客，都对它们宠爱有加。
同样一款茶，散茶和饼茶的风味不尽相同，如果实在纠结，不妨都买回来试喝一下，再决定选择哪一款大量收藏。
自己喝，可以存少一点，但一定要买好一点。
投资自己，是最理智的行为。
如果只是为了未来升值，就要考虑“物以稀为贵”。
一定要买市场上不多见的茶，比如白毫银针、荒野银针、荒野牡丹这些茶，价格都比较贵。

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