春寿眉$从白茶小白到“略懂”白茶，需要知道哪些基础知识请记牢！

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丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》认识一样新事物，往往会忽略最基础的细节。周末，跟着李麻花写生，在她的软磨硬缠下拿起画笔，随意涂抹色彩。画画的时候，看景，不是景。明明是见惯了的花花草草，在落笔时，才第一次感受到那些被忽视的细节——原来，牵牛花的花蕊也有自己的色彩。原来，日落时的云霞，用上的色彩居然这么多，满满铺开一页，渐变璀璨。一眼扫过去的事物，与记忆中的模糊大不相同。
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难免心惊，每天的路过，竟然一直在错过这些小小的细节。也难怪，即使是每天喝着白茶的茶友——他们说起白茶，往往是这点不知，那点不通。少了知识的补充，缺乏观察的细致，看山不是山，看水也不是水。缺少知识、观察，喝再久的茶，也依旧是“小白”。如何达到“略懂”的层次？那么，接下来的这些白茶知识基础，可要看仔细了！
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《2》品类：白毫银针、白牡丹、寿眉白茶的品类，实际上非常简单纯粹。白毫银针、白牡丹、寿眉而已。三大品类中，白毫银针最先诞生。每年春季，三月中下旬到四月首前后，这是属于白毫银针的时候。此时太姥山上的白茶树，刚刚冒出细嫩饱满的芽头。沉睡一冬的茶树，毫不吝啬地将营养输送给这些新生的嫩绿。采茶人双手翻飞，采下它们，这，便是白毫银针的茶青。白毫银针的产量，并不高。是因为短暂的天时，也是因为对品质的极致追求——白毫银针，有着十不采的原则。雨天不采、露水未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采。
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白毫银针，“一旗一枪”。它的芽头饱满，小小的叶壳覆盖，白毫极密，遍布芽身。它好似一根闪着熠熠光泽的银针，外形照名，白毫银针的名字就此而来。随着季节推进，茶树上的芽头，开始展出小叶片。白毫银针采摘后的十天到半个月，是白牡丹的主场。此时，采摘下的茶青张开了一两叶小小叶片，托举着中间秀长的芽头。观察茶青，一芽一、二叶，仿佛一朵可爱的小花，正是“白牡丹”。它的芽头，同样饱满，白毫密密，叶片为白牡丹带来了更丰富的香气。
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花香，是白牡丹的标志性武器。花香动人的白牡丹季节后，春寿眉接踵而至。寿眉，极为特殊，有春寿眉和秋寿眉之分。但无论春寿眉还是秋寿眉，都以一芽三、四叶的外形示人。长在暮春的春寿眉，叶片的主色调为深浅的绿色，叶背，尚有一层密密的白毫。而秋季开始采摘的秋寿眉，色彩斑驳，白毫稀疏，色彩明亮，带着浓浓的秋意。它们的外形有别，滋味也各不相同。春寿眉，更多一丝鲜爽，秋寿眉，更为成熟甘醇。一旗一枪的白毫银针，英姿飒爽，毫香细腻。形似牡丹的白牡丹，妖娆花香张扬，汤水香气千变万化。摸清白茶品类，认清这三大类便是！
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《3》工艺：萎凋、烘干白茶基础知识点之二，是白茶的工艺。白茶，作为六大茶类之一，有黑纸白字的国标标准——以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。萎凋、烘干，即是白茶的工艺。这么一看，白茶，是不是简单到极致？非也，白茶的萎凋和烘干，学问不小。先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室内萎凋等。其中，日光萎凋，是最传统，也是最能激发茶青香气滋味的方式。日光萎凋，民间亦称日晒——将采摘后的茶青置放在水筛上，离地晾晒，利用日光让茶叶缓慢失水、干燥。