咸大头菜家常做法，腌制大头菜咸菜配方10斤放多少一 _大头菜

咸大头菜家常做法
咸大头菜，是一种好吃的下饭咸菜，天气热不想做菜的时候，吃点馒头喝点稀粥，吃点咸菜也是很美味的。大头菜的做法藕很多种，下面我们我们学习做一款简单易学的咸大头菜的家常做法。
我们在超市买回咸大头菜，泡洗干净切成粗丝，泡一会，除去多余的咸味，然后沥干水备用。
准备好大蒜和白糖，把大蒜切碎备用。
锅里放油，烧热，放大蒜炒香。
倒入生抽大头菜翻炒一会。
然后加入白糖继续翻炒，把糖炒融化，与咸菜融合，可以加一点点清水。
把咸菜炒熟出香味后，加一点鸡精或者味精翻炒一会后关火。
这样好吃又简单的咸大头菜就做好了。
腌制大头菜咸菜配方10斤放多少一材料：盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克、姜丝250克，生花生米750克、蒜片200克，味精100克，干辣椒250克、大头菜10斤、花椒、大料各适量。
做法：
1.把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。
2.生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
3.将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实。
4.5将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
5.然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
家常吃的咸菜大头菜的腌制过程是怎样的呢食材
大头菜 3kg
【咸大头菜家常做法，腌制大头菜咸菜配方10斤放多少一】泡菜盐适量
花椒适量
方法/步骤1:
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

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方法/步骤2:
大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

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方法/步骤3:
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

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方法/步骤4:
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

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方法/步骤5:
大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

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方法/步骤6:
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

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方法/步骤7:
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

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注意事项
大头菜腌制全程中，保证无油无生水。
泡菜坛一定要放在阴凉干燥处，及时灌沿坛水。
怎么制作酸大头菜好吃1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。
3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。
铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成) 。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。
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