刘姥姥！《红楼梦》贾府到底有多奢靡我们从他们的饮食说起

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在《红楼梦》第二回中，冷子兴便说出了贾府已经衰败的现实，而导致其衰败的原因之一：便是安享富贵者多，运筹帷幄者少。只是，我们往往对贾府中人的安享富贵没有一个直观的概念，今天，小白想从他们的饮食入手，来聊了聊他们极尽奢靡的享受。自然，对于一般人家而言，饮食不过是为了生存的所需；但显然，对于贾府这个豪门贵族而言，饮食的含义，早已超出了这本身的意义。下面，我们来看看，贾府中人究竟吃的是什么？第一：贾母一个月不重样的人间美食。在贾府之中，当属贾母最高贵，作为出身于四大家族史家的小姐，又是一品诰命夫人的身份，她有享受的资本，但即便这样，我们也很难想象，她那一个月不重样的伙食到底有多奢靡。既这样，不如回了太太，多添些份例，也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。按一日三餐来说，一餐四个菜的标准，一个月，也得三百六十种菜品。想来，这众多的菜，也必定是样样精美，人间佳肴。说起美食，又让我想起了刘姥姥游大观园时，凤姐喂她吃的茄鲞，只这一个茄子，便整的刘姥姥这个乡下老太太，硬是尝试了好几口，没吃出这个味道来。
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好奇之下，询问凤姐这茄鲞是如何做的？得知后，更是阿弥陀佛，感叹不已：”凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道好吃！”说起美食，也让我想起了贾母专利的一道菜：牛乳蒸羊羔。贾母说这是一道不见天日的菜，小孩家吃不得；想来，就是今天，如此丧尽良心的佳肴，也是小孩家吃不得的。第二：贾府的小姐们。身处于贾府之中的小姐们，对饮食也是要求极高。吃惯了大鱼大肉，鸡鸭鹅肉，便尽想些稀奇古怪的东西。贾母因见天气寒冷，特意在大观园中另开小厨房，省得她们为吃饭走动而着凉。只是，这一群小姐公子，也并非好伺候的。比如探春与宝钗，一时兴起，便想起，要吃一个油盐炒枸杞芽儿，虽说给了钱，但光听这个菜名，我们也能体会出，它同宝玉当日所要吃的荷叶莲子羹，同样的磨人。比如芳官来到小厨房，见了柳嫂子便说道：正说着，忽见芳官走来，扒着院门，笑向厨房中柳家媳妇说道：“柳嫂子，宝二爷说了：晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。”连名字都没有，这也是够烧脑的，可想而知，这些贾府的公子小姐，嘴有多刁钻。
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第三：贾府的丫鬟们。在《红楼梦》中，同样描述了几个丫鬟对饮食的态度。一个是晴雯、一个是芳官。宝玉生日时，芳官同众人一起，因见无人搭理她，便溜回了怡红院，又特意让人告知柳嫂子，为她弄几个菜来，果然，没多久，丫鬟们便接来了芳官的中餐：说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾，碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。如此丰盛的美食，看了都让人忍不住流口水，但偏偏，这样的美食却去入不了芳官的眼，油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。而晴雯，同样也是嘴比较叼的人，知道柳嫂子一心讨好怡红院的丫鬟们，便也心安理得，时常去劳烦柳嫂子，弄些稀奇古怪的东西。前儿小燕来说，雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒？小燕说‘因荤的不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’作为一个南方人，感觉我连面筋是啥都弄不明白，自然，对这道菜也是理解不了，不过，光听这道菜的名字，应该也是难得的荷塘小炒了。也难怪，柳嫂子见到莲花儿为司棋要一碗嫩嫩的鸡蛋，她会抱怨道：我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了膈，天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。