饮食文化&读懂了《红楼梦》，才知道原来满族食俗有那么多样！

《红楼梦》是我国古典文学史上的一部巅峰之作，其描写的是清朝时期的故事，在整个《红楼梦》中有很多清朝贵族的生活习惯和风俗的介绍。

文章插图
而清朝时期的掌权者是满族，所以说在一定程度上来看《红楼梦》所描写的也就是满族贵族的生活习惯和风俗。在《红楼梦》中最具代表性的一种表现生活风俗的手法，就是对贾府的饮食文化的描写，在《红楼梦》中有非常多吃饭的场景，更有非常多独具风俗的特色菜。因此研究《红楼梦》中的文化就是相当于研究满族的文化，也是研究整个清朝文化的重中之重，因此还有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然。”的说法。一、《红楼梦》中蕴含的满族文化简析《红楼梦》虽然没有直接地表示其背景设定是清朝，可是通过小说中衣食住行的描写也不难推测出其背景是清朝这一事实。

文章插图
《红楼梦》的作者是曹雪芹，也是清朝时期的一位作家，所以说《红楼梦》中所反映的社会其实就是曹雪芹对于当时社会的一种剖析，曹雪芹以一种独特的视角展开了一个亦真亦假的故事。以贾府为视角描绘出了清朝这个封建王朝的繁华与奢靡，最后走向了衰败的发展历程。贾府实际上就是清朝政府的象征，起初时期极尽奢华万人敬仰，可是最后还是因为不可抗拒的原因沦为过眼云烟。在《红楼梦》中无论是王公贵族还是贩夫走卒，无论是婚丧嫁娶还是晏饮待客都有其内在的含义，也是对清朝时期社会等级和制度的反映。其中最有代表性的就数贾府的晏饮待客和饮食最具民族色彩，因此以下就将从《红楼梦》中的贾府饮食为基点探讨一下满族饮食文化。

文章插图
首先要先谈一谈满族是属于我国东北方的一个少数民族，后来满族入关占领了京都建立清朝。因此中国的最后一个封建王朝实际上是满汉文化共同影响的，而满族既然来自北方，那么满族所带有的文化自然就是浓重的北方色彩。在《满洲源流考》中记载到“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，并里熙阜……丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”从这段描写中可以看出满族所生活的地方是需要很大的能量供给的，所以说在饮食方面只有摄入了足够的能量才能保证在天寒地冻的北方世界生存。因此可以推测出满族在饮食方面应该是偏爱热量比较高的食物。这一点在《红楼梦》中也有直接地体现，比如说《红楼梦》中就经常会出现“饽饽”这样的食物。

文章插图
这些特殊的词语其实就是满族的语言，因此不仅是这个食物本身就带有浓浓的满族色彩，更是让语言体系也有了满族的感觉。满族人爱吃奶制品，因为北方的少数民族需要大量的食物能量摄入。
可是北方的气候地理条件又不利于很多农作物的种植，反而是更有利于畜牧业的发展，因此奶制品就成了满族人最喜爱的食物之一。“饽饽”则是对面制品的总称，比如说王熙凤就曾经说过“我也不饿了，才吃了几个饽饽……”，这里所说的饽饽其实就是指的用面粉制作的糕点一类食物。“饽饽”不光是日常的食用食品，同时还会作为神明的贡品，而且在不同的季节还有各式各样不同的“饽饽”。

文章插图
可以说“饽饽”是《红楼梦》中最为常见的食物，也是清代最为常见的食物，但是通过满族的特色词语来表现更能反映出满族人的饮食习惯。二、通过《红楼梦》来看满族的饮食文化除了一些特殊的词语之外，在《红楼梦》中还能看出满族人非常地喜欢食用野味，这一点和满族人生活的地域条件有着密切的关系。除了野味之外满族人还非常地喜欢粘食，以下将从这两个特点讨论满族人的饮食习惯。1、满族人普遍喜欢食用野味中国人自古就讲究“靠山吃山靠水吃水”，所以说满族人依靠自己的地形条件也就养成了食用野味的习惯。