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这是一款带着气风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用 。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较?。挪涣四敲炊嗟哪＞?nbsp;， 我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了 。此配方可做 2个8寸圆模 5个椭圆模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1个 这个蛋糕需要水浴 烫面法
用料
- 蛋白12个 去壳445g
- 蛋黄12个 去壳205g
- 牛奶 150g
- 玉米油 130g
- 糖 100g
- 低粉 180g
- 柠檬汁 适量
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1、首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸 ， 为了后面蛋糕好脱模 。
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2、准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化，玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台 ， 加入称好的低粉拌匀 。这是拌好的状态 。
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3、加入牛奶拌匀 ， 加好牛奶的状态 。
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4、最后加入蛋黄 ， （加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦 。
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5、开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发 。
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6、放入三分之二的白糖继续中速打发 。
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7、加入剩下的白糖转低速打发，注意打蛋头要打到盆底，靠盆壁打发这样白糖和蛋白都能打均匀 。
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8、蛋白打到湿性接近硬性即可
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9、新鲜的鸡蛋的蛋白打好后光泽度是很好的
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10、这时可以预热烤箱了 ， 上下150度 。蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀，先挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀 。
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11、切拌
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12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀 。
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13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆内一样翻拌手法拌匀
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14、拌好的蛋糊细腻有光泽
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15、倒入模具中 ， 每个模具大概245g蛋糕糊
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16、烤盘加入冷水，把蛋糕模放入烤盘 ， 送进预热好的烤箱烘烤上下管150度烤50分钟 。
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17、看下上色如果不满意可以上调160或170,烘烤5-10分钟看上色情况 ， 就可以可以出炉了 。
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18、出炉了
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19、出炉
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20、成品
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21、成品（花纹可用巧克力酱装入裱花袋剪小口挤在蛋糕上面用牙签打花纹
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22、成品
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供 。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您 。
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