陈越香|普洱茶越存越苦是怎么回事?为什么压饼后香气和回甘都消失了?
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喝茶时感受到的苦味 , 主要来源于茶叶内含物质中的生物碱 。 因为云南大叶种茶叶的各类内含物质含量比较丰富 , 所以普洱茶的苦涩味也比其他茶类更为明显 。
但茶叶的滋味并不是一成不变 , 具有“越陈越香”属性的普洱茶 , 每个存储阶段都会呈现出不一样的香气和口感 。
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越存越苦是怎么回事?
在选料、工艺和仓储都符合标准的前提下 , 存放了数年的普洱茶 , 最明显的变化就是随着糖苷类物质慢慢增多 , 茶汤会越来越厚 , 醇甜度越来越高 。
溶于茶汤中的糖苷类物质会掩盖掉一部分苦味 , 在适饮期内 , 年份越久的普洱茶入口越甜 , 这是比较理想的转化情况 。
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与之相反 , 有些普洱茶会越存越苦 , 这就需要从原料和工艺说起 。
虽然普洱茶具有存放价值 , 但不是所有普洱茶存放之后都可以“越陈越香” 。
只有那些原料内含物质丰富 , 且严格按照标准工艺生产制作的普洱茶 , 才可以在存放过程中转化出更多的糖类和芳香类物质等 。
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一种情况:由于生物碱很难被转化掉 , 如果茶叶本身就不具有转化空间 , 存放时间越久 , 糖类物质被消耗殆尽 , 原料自带的苦味反而会被凸显出来 。
还有一种情况是:厂家为了提升新茶的适口性 , 在制作过程中使用了萎凋、低温长炒、闷黄等工艺 , 导致糖苷类物质提前被分解 , 普洱茶后劲不足 , 陈化后苦味反而更明显 。
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新压普洱茶为什么不好喝?
很多茶友还遇到过普洱茶压饼后香气和回甘变弱 , 甚至消失等情况 。
为了便于成型 , 同时确保条索的完整性 , 晒青毛茶只有蒸压回软后才能用石磨压制 。
在这个过程中 , 吸收了水分的茶叶会快速转化 , 再加上重力挤压造成茶叶细胞壁破裂 , 此时如果直接品饮 , 一是香气和滋味出不来 , 二是喝起来苦涩偏重 , 回韵短 。
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【陈越香|普洱茶越存越苦是怎么回事?为什么压饼后香气和回甘都消失了?】所以 , 刚压制的新茶最好放一段时间再喝;如果喜欢偏甜口感 , 应尽量选择转化较好的老茶 , 以及冰岛、易武等柔甜型产区的普洱茶 。 (本文系说茶网原创文章 , 作者:说茶网思思)
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