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喝茶时感受到的苦味 ， 主要来源于茶叶内含物质中的生物碱 。 因为云南大叶种茶叶的各类内含物质含量比较丰富 ， 所以普洱茶的苦涩味也比其他茶类更为明显 。
但茶叶的滋味并不是一成不变 ， 具有“越陈越香”属性的普洱茶 ， 每个存储阶段都会呈现出不一样的香气和口感 。

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越存越苦是怎么回事？
在选料、工艺和仓储都符合标准的前提下 ， 存放了数年的普洱茶 ， 最明显的变化就是随着糖苷类物质慢慢增多 ， 茶汤会越来越厚 ， 醇甜度越来越高 。
溶于茶汤中的糖苷类物质会掩盖掉一部分苦味 ， 在适饮期内 ， 年份越久的普洱茶入口越甜 ， 这是比较理想的转化情况 。

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与之相反 ， 有些普洱茶会越存越苦 ， 这就需要从原料和工艺说起 。
虽然普洱茶具有存放价值 ， 但不是所有普洱茶存放之后都可以“越陈越香” 。
只有那些原料内含物质丰富 ， 且严格按照标准工艺生产制作的普洱茶 ， 才可以在存放过程中转化出更多的糖类和芳香类物质等 。

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一种情况：由于生物碱很难被转化掉 ， 如果茶叶本身就不具有转化空间 ， 存放时间越久 ， 糖类物质被消耗殆尽 ， 原料自带的苦味反而会被凸显出来 。
还有一种情况是：厂家为了提升新茶的适口性 ， 在制作过程中使用了萎凋、低温长炒、闷黄等工艺 ， 导致糖苷类物质提前被分解 ， 普洱茶后劲不足 ， 陈化后苦味反而更明显 。

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新压普洱茶为什么不好喝？
很多茶友还遇到过普洱茶压饼后香气和回甘变弱 ， 甚至消失等情况 。
为了便于成型 ， 同时确保条索的完整性 ， 晒青毛茶只有蒸压回软后才能用石磨压制 。
在这个过程中 ， 吸收了水分的茶叶会快速转化 ， 再加上重力挤压造成茶叶细胞壁破裂 ， 此时如果直接品饮 ， 一是香气和滋味出不来 ， 二是喝起来苦涩偏重 ， 回韵短 。

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【陈越香|普洱茶越存越苦是怎么回事？为什么压饼后香气和回甘都消失了？】所以 ， 刚压制的新茶最好放一段时间再喝；如果喜欢偏甜口感 ， 应尽量选择转化较好的老茶 ， 以及冰岛、易武等柔甜型产区的普洱茶 。 （本文系说茶网原创文章 ， 作者：说茶网思思）

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