文章插图
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重10克；
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
【四川酸肉怎么做 四川酸肉的烹饪方法】5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
7、干红辣椒切细末；
8、青蒜切成3厘米长的小段；
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10、当酸肉渗出油时 ， 用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色 ， 再与酸肉合并；
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟 ， 待汤汁稍干 ， 放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。

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