卤水配方卤味配方和用料( 二 ) _生活百科

26、但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
27、 3 卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。
28、否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
29、 4 卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
30、另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
31、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
32、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
33、以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。
34、但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
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卤水配方 卤味配方和用料( 二 )

卤水配方卤味配方和用料( 二 )