水果的营养价值水果的营养价值有哪些 _生活百科

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1、水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
2、各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
3、其所含成分主要有如下几种：1.糖类：水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
4、由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
5、各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
6、超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
7、水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
8、2.有机酸：水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。
9、有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。
10、所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。
11、3.果胶物质：果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维。
12、以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶。
13、它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。
14、4.纤维素：构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。
15、水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。
16、5.维生素：水果中主要含有维生素c和B族维生索。
17、水果是维生素C的主要来源，鲜枣含维生素c最多，其次为柑橘类水果，水果中B族维生素的含量不多，其中以柚、橙、鲜枣含B族维生素较多。
18、水果中亦含有少量维生素A 。
19、6.色素：水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。
20、色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。
21、7.芳香油：水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。
22、芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。
23、水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。
24、8.无机盐：水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源。
25、主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多。
26、而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素。
27、扩展资料：1.不熟的水果不宜吃：在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人体中难以氧化分解，代谢后产物仍然是酸性的，这就会破坏人体正常的弱碱性环境，导致对生理功能的影响。

水果的营养价值 水果的营养价值有哪些

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