素鱼|终于知道古人为什么爱吃素鱼了！岷山|素鱼|传统|嘉靖|手工|齐善

佛说：你只管善良，福报已在路上。

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人为善，福虽未至，祸已远离；
人为恶，祸虽未至，福已远离。
——《了凡四训·积善之方》
01
嘉靖年间，山东地区百姓多信奉吃鱼长寿。
渔民纷纷出海打捞捕捉。海上风浪无常，许多渔民冒着风浪出海，死伤无数。
普庵看到了这一切很担忧。
过犹不及。过多的索取必然会反噬。
一天，普庵所在的寺院接到了圣旨，说嘉靖皇帝要来访。大家都很担心，怕招待不周。但在普庵看来，这就是天赐良机。

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普庵想趁机劝谏，但该怎么劝说，普庵还未想通。
一天，普庵在佛像前打坐，冥思苦想。突然，听到一个小和尚问另一个和尚，今天午饭要用的豆腐都吃完了，也来不及做。担心会被骂该怎么办。另一个和尚回答道，没有豆腐你可以用其他的代替呀。都只是为了饱腹，你念佛念呆了吧。
“豆腐？代替?”普庵抬头看着佛像。心中一明。
【素鱼|终于知道古人为什么爱吃素鱼了！】“感谢佛祖解惑。 ”普庵匆匆赶往厨房。
今天的豆腐可能来不及了，但，我的“鱼”还来得及。一切，都还来得及。
嘉靖皇帝到后，普庵为皇上献上了一道“素鱼” 。
嘉靖皇帝为普庵的聪慧及慈悲心所感动，于是颁令，全国各地仿效推广。就这样，素鱼慢慢在河北和山东流行起来。许多渔民也开始经营起素鱼，既解决了温饱，又免受了打渔的艰辛。

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02
素鱼据传最早出现在唐朝，是当时皇家寺院的贡品。
北宋林洪的《山家清供》中首次记载了“假煎鱼”的做法。
后亦有《枫窗小牍》的作者忆起开封食店的假河豚，评论道：东坡先生说吃真河豚‘值得一死’ ，我吃过假河豚，就算‘值得半死’了罢。
随着时间的推移，传统而繁复的素鱼制作方法渐渐失传。
直到在齐善的供斋活动中，很多高僧再次尝到了失传已久的“素鱼” ，也了解到了齐善现在仍然坚持传统“素鱼”的制作方法，对此大加赞赏。

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齐善天下素鱼
齐善一直坚持选用福建霞浦产的坛紫菜。霞浦是“中国紫菜之乡” ，坛紫菜历史悠久，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品。根据本草纲草记载，还具有清热、解毒、减肥、防便秘、降血压、抗癌等功效。
齐善素鱼沿用传统，用四川岷山的折耳根获得鱼的香味。折耳根不仅能烹制鱼香，据现代药理实验表明，折耳根还具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。西南岷山千里雪山，为折耳根保证了充足的养分。在岷山的昼夜温差大下，折耳根的味更浓，药用价值更高。
坛紫菜、折耳根，再配以精选头层手工制腐竹，和传统石磨研磨成的黄豆粉，一起用荷叶包裹，放在陶缸中静置三天，等待发酵。
除了味道与口感，素鱼在雕花上也十分讲究。传统的素鱼讲求的是鲤鱼身、神龙尾，似象非象，空空如也，寓意着禅道悟空、如意吉祥。但这样形状和花纹的雕刻要求很高，必须要有“绝活雕花手艺”的传统老师傅才能达到这样的意境。