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炒豆子
高鹏伟
炒豆子一般是指炒熟的黄豆或玉米，以前在乡下，大人们几乎天天忙，顾不上搭理小孩子，到了冬天农闲的时候，会为小孩子们炒一些豆子当零食。
炒豆子用铁锅最好，主要是看好火候，锅坐在火上，放进豆子要不停地翻搅，锅越热搅得越快，让锅里的豆子均匀地受热。一会儿豆子开始毕毕剥剥地响，有的还调皮地乱蹦乱跳，这时要留心观察豆子的颜色，黄豆炒到外表皮稍有绽裂，上面微微有个薄薄的小黄焦斑，玉米炒到大部分崩出小小的白花来，其他的圆鼓焦黄就炒好了，赶紧端下来再接着搅，或者倒出来，要不然热锅会把接着把豆子烤焦烤黑，不好看也不好吃。有的怕豆子受热不均，在锅里放小半锅沙子，但炒过以后要用铁笊篱好好过一遍。

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炒黄豆很香但一般舍不得炒，因为家里黄豆都不多，要留着过节的时候磨豆腐，吃炒黄豆要一粒一粒细细地嚼，让香味在唇齿间慢慢蔓延，越嚼越有味。炒玉米最好选那种又黄又圆的“小黄糙” ，最容易炒开花，吃起来特别酥脆。
此外还有专门“崩玉黍花”的，一毛钱崩一锅，能把一升玉米崩成一大袋子玉黍花。一般都是推个小推车，头上扣着一个灰不溜秋的帽子，脸上也是煤灰道子，身上的衣服、手上的线手套也都黑的看不出颜色来。走进村子，找一个宽敞一点的地方，卸下一个黑乎乎的“锅” ，那是个大肚葫芦一样的密封罐，较大的一头安着一个表，周围用铁圈护着，铁圈上有一个小柄当摇把。锅罐平着架在一个小火炉上，左边一个小小的手摇鼓风机，右边一个长长的粗布袋，前端一截用铁丝网撑着，像一条长长的胖头鱼。

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摊子摆开，一会就有人端着玉米过来，一般头一锅不掏钱，一是感谢开张，二是刚开始锅冷，容易炒出不开花的“哑巴”豆。炒的时候把锅罐小口朝上立起来，把玉米慢慢倒入，盖上盖子，扣好锁扣，再旋转盖头上的螺旋棒压紧，然后再架到火上，坐下来一手摇着鼓风机，一手不停地转着锅罐，偶尔停下来用小铁钩弄弄火，或转过来看看锅罐头上的表。锅罐在呼呼的火苗中翻着身子，玉米在封闭的空间里蓄积着热量，周围的空气也被烤烤得暖暖的，人们一边说着话，一边不由自主伸出手来烤烤火，一张张脸都被映得红红的。
说话间鼓风机停了，锅也不摇了，要“放炮”了，所有人都不再说笑，下意识地往后退，小孩子赶紧躲在大人身后，有的还捂上耳朵，都屏住呼吸看着。崩玉黍花的把锅罐竖起来向右一平，把带铁笼的布袋往上一套，用脚踩着，手里拿一根撬杠一动，不知哪里一使劲， “嘭”的一声，一股白烟裹着浓浓的玉黍花香腾空而起，人人都缭绕在云里雾里，白花花的爆米花从锅肚子里冲出，一下子把口袋胀得满满的。烟雾还没散尽，小孩子们就蜂拥而上，抢拾那些崩到袋子外面的爆米花，也不管上面有没有尘土，手一抹就塞进嘴里，一边嚼一边再抢，还不断往小口袋里装。主人家也快步上前，配合着将玉黍花倒在自家的簸箕里，有孩子趁机抓一把也不生气，只是嚷一句“慢点，都弄到外面了” ，然后了举着簸箕挨个儿让周围的人都抓一把。小孩嘴里袋里都憋得满满的，还要往里硬塞。