文章插图
1、食材:公鸡半只500克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白糖20克、盐5克、生抽10、料酒10、青椒15克 。
2、首先将买来的公鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小 , 根据个人喜好 。
3、葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料 。
4、在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后 , 临出锅前加入 , 增香清香味 , 所有食材准备好,开始操作 。
5、把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒 , 新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式 , 将鸡肉中的水份炒出来 , 鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用 。
6、接下来炒糖色 , 锅中坐油 , 下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后在小火慢慢来炒 。
7、将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀 。
【红烧鸡怎么做才好吃 红烧鸡如何做才好吃】8、鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀 。
9、然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味 , 然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
10、半小时后,开大火收汁 , 将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒 。
11、将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘 。
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