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1、做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
【醋怎么炒才鲜嫩 醋在做菜中起到哪些作用】2、醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。
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