钱军|守艺人｜钱军：两节稻草烧只鸡！这味道，神仙都忍不住！ |非物质文化遗产|九龙湖镇|镇

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非物质文化遗产，是中华民族智慧与文明的结晶，它既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。传承了千百年的非物质文化遗产，每一件都蕴藏着一串故事，等待有心人去细细聆听；一件件保留着传承人温度的作品，在人们的脑海中晕染出一幅文明流淌逶迤婉转的画面。镇灵通推出“守艺人”专栏，通过讲述非遗传承人的故事，带大家近距离感受非遗背后的地方历史文化、风土人情，体验非遗的魅力。
一只鸡，能有多少种吃法？
烤鸡、炸鸡、大盘鸡
白切、盐焗、手撕鸡……
吃鸡的方式数不胜数
但在镇海人心中
只有老底子的“神仙烧鸡”
才称得上究极美味
毕竟这道菜，连神仙都忍不住……
始于清代的食补佳品
神仙烧鸡是自清代中晚期以来，在九龙湖镇一带农村流行的烧鸡方法。据此计算，它在镇海流行至少也有200年了，现已被列入镇海区非物质文化遗产名录。

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关于神仙烧鸡的由来有很多种说法，有一种说法是：旧时市场上营养滋补品种类极少，一般人家也买不起，为了滋补身体，当地民间的土办法就是食用神仙烧鸡。人们觉得食用这种鸡之后身上有劲，干起活来不累。这种滋补方式，与传统中医食补理念相吻合。

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食用神仙烧鸡的人一般是家中主要劳动力，或者劳动强度大、体虚、体弱、久病后康复的人，以及产妇、气虚的老年人和发育不良的青年。过去，普通人一年一般进补两次，家庭条件好点儿的，可适当增加进补次数。

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食用神仙烧鸡的最佳时期是在春天和秋末。当地有一种说法，吃过神仙烧鸡，三天不出汗，营养才能全部吸收。另外，吃神仙烧鸡还有一种讲究，即男人吃雌鸡，女人吃雄鸡，效果会更好。

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如今的神仙烧鸡，已退出滋补品行列，渐渐成为九龙湖镇旅游景区内农家特色招牌美食。
两节稻草烧只鸡
做神仙烧鸡，首选当地农户散养的三黄鸡，重量在三斤半左右，这种用碎米拌糠、杂草和野地虫子喂养的农家土鸡，肉质非常鲜美。

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腌制鸡肉的调料十分简单，一般只用酱油、料酒和黄糖。不过，神仙烧鸡的非遗传承人钱军，则用冰糖代替了黄糖， “冰糖除了能提供甜味，还能增加鸡肉的鲜味。 ”钱军说，这也是他制做神仙烧鸡美味的秘诀。

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钱军说，神仙烧鸡美味的另一大秘诀是：农家的大灶。将腌好的全鸡放入砂锅中，然后将砂锅放在铺了柴灰和瓦爿的大铁锅里，盖上甑盖即可进行烧制，就是九龙湖一带沿用多年的老底子。