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【钱军|守艺人｜钱军：两节稻草烧只鸡！这味道，神仙都忍不住！】镇海有句老话：两节稻草烧只鸡 。 顾名思义 ， 神仙烧鸡要用稻草慢慢烹煮 。 烧稻草 ， 功夫要到家 ， 火头不脱不灭 ， 一直悠悠地延续着 。 所以烧神仙鸡 ， 得一坐半天 ， 功夫大于手艺 。

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鸡肉在灶上煨着 ， 慢慢地熬出油来 。 中途 ， 钱军会将砂锅里还未收干的汤汁反复淋在鸡肉上 ， 使其更加入味 。 3个小时后 ， 鸡肉已经烧熟了 ， 但钱军并不急于端起甑 ， 而是让它又在锅里闷了15分钟 。 最后 ， 他一掀甑盖 ， 说 ， 好了 。

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此时 ， 整个鸡肉烧得离骨、脱肉、烂熟 ， 颜色鲜红 ， 用筷子便可轻易戳穿 ， 鸡肉最上面覆着一层厚约1厘米的油气 ， 正是它留住了甑里的热气 。
坚持老底子的传承人
随着时代发展 ， 神仙烧鸡的烧制方法已与过去大不相同 ， 有的用高压锅炖 ， 有的加入了香菇、黑木耳、生姜、茴香等调料 ， 味道更为多样 。

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只有钱军和当地部分村民 ， 还在坚持老底子的做法 。 “有些人会在鸡肚子塞上姜片和葱结去除腥味 ， 但家养的土鸡其实是不需要这么多调料的 。 ”钱军说 。
钱军做菜、烧制神仙鸡的手艺都是从父亲处习得 ， 曾经他也想将这门手艺传授给女儿 ， 但女儿在城市有自己的事业和追求 ， 他只能作罢 。

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好在 ， 九龙湖旅游产业日益繁荣 ， 神仙烧鸡这一特色美食也受到越来越多游客喜爱 ， 一到双休日 ， 村里各家农家乐都挤得满满的 。
“神仙烧鸡的做法是老一辈传下来的 ， 几乎家家户户都会做 。 ”作为非遗传承人 ， 钱军对神仙烧鸡的传承并不过分担心 ， “只要有人吃 ， 这门手艺就不会失传 。 ”
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