怎么炖牛肉好吃? _生活百科

需要的材料有：牛腩或者牛肉 1000g、胡萝卜500g、红酒1瓶（只用1/3）、冰糖1把、生姜、1块、大蒜半个。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒。调料：生抽、老抽、盐。

第一步：牛肉泡水，反复清洗去血色。不然的话腥味很重，用一壶刚烧开的烫水滚一下牛肉，不用煮熟。沥干牛肉
第二步：生姜切片、大蒜拍扁

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第三步：起锅烧油，小火下冰糖熬制融化呈现稍微的焦糖色。
第四步：炒出糖色后放入生姜大蒜八角桂皮香叶丁香花椒翻炒均匀，炒出香味，加入牛腩再翻炒均匀一分钟，加入红酒、老抽1勺、生抽1勺。
第五步：将炒锅里面的材料全部转移到砂锅或者陶瓷锅中。加水末过食材。大火煮沸，盖上盖子，小火焖煮2小时，如果用高压锅那就45分钟。
第六步：胡萝卜切块，起锅前20分钟加入，再加入剩下的红酒，加盐。
有小伙伴问，没有红酒怎么办，可以用绍兴黄酒、便宜也好吃。
最后，大家要注意，不要做错这三个步骤，不然炖出来的牛肉口感极差。
1、牛肉的血水很多，一定要先用水浸泡，反复浸泡多次，保证牛肉的选美，这样才不会有很大的腥臭味，不然味道很怪。
2、炖牛肉的时候一定要用热水（焯水用冷水），意思就是炒完水后的牛肉开始加水炖煮一定要用热水，因为冷水会使肉在一瞬间降温，导致营养流失。用热水可以保留牛肉表层物质，这样炖出来的牛肉很有嚼劲，不会很柴
3、切忌中途加水，有些人炖到中途觉得汤汁变少了，人那么多又不够分，那就往里面加水，切记这是错误的。这样会改变牛肉的口感，加重牛肉腥味。如果必须要加，那么就加热水。