昂刺鱼怎么做好吃 _生活经验

红烧昂刺鱼怎么烧

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所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱 2根、姜 1块、蒜 4瓣、辣椒 2个、花椒适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。扩展资料：红烧昂刺鱼注意事项：1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；6、本菜仅适合一般普通人群食用。参考资料来源：百度百科--红烧昂刺鱼
红烧昂刺鱼豆腐的做法步骤图，怎么做好吃原料昂刺鱼二条、豆腐一块、生姜、葱花、蒜头适量。折叠编辑本段操作1、准备材料。2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒入料酒腌上30分钟。3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。4、油7,8分热时将鱼放入二面各自煎黄，放入生姜和蒜头。5、锅中调入红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不用翻身太频，以免肉散了。6、倒入足够的水大火烧开转中小火，稍煮5分钟左右。7、放入豆腐块，轻轻将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没入汁水中。8、中小火收汁半小时左右，最后起锅前撒入鸡精少许，撒上葱花关火即可。

刺鱼的做法步骤图，红烧昂刺鱼怎么做好吃用料主料黄颡鱼2条食盐适量调料色拉油适量醋适量姜适量老抽适量花雕酒适量白糖适量大蒜适量红烧昂刺鱼的做法1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）烹饪技巧有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
炖昂刺鱼怎么做好吃这个鱼怎么做最好吃，我认为就是把它红烧，这个鱼红烧的口感是特别好吃的，而且营养也比较丰富。

如何做清炖昂刺鱼主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐
配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉

做法：

1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。
2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。
3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。
4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

另一种版本的做法：
1、将鱼杀好,洗净；
2、豆腐切块；
3、葱姜切好;
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.
记得小时候，我家有个大大的鱼塘，有一年，爸爸决定养点昂刺鱼，从此我就喜欢上了吃这种鱼。基本上妈妈没周都会给我做一顿鲜美的昂刺鱼汤。后来我上大学了，村子里的人说，我能上大学，是因为吃鱼多，变聪明了，我笑！不过，说实话，我真的是很喜欢吃鱼，多少年了，都没变过！

食材
昂刺鱼 400g

嫩豆腐 300g

蘑菇100g

番茄1个

油、盐、葱花适量

方法/步骤
1
将昂刺鱼去除内脏，洗净，蘑菇洗净，番茄洗净，豆腐洗净待用。昂刺鱼又叫黄颡鱼

2
将生姜切末，大蒜切片

3
锅里放油，烧至7成热，放入生姜，大蒜爆香

4
加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟

5
加入蘑菇，炖5分钟

6
放入嫩豆腐，烧开

7
水开了放入番茄块，煮两分钟

8
撒点葱花，装盘即食

END
注意事项
炖昂刺鱼的时候，一定要准备一个番茄，这样鱼汤才会更鲜美！

昂刺鱼的做法

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昂刺鱼做红烧好吃，具体制作步骤如下：用料：昂刺鱼六条、姜适量、小米椒一个、花椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一茶勺、米醋一茶勺、淀粉适量。1、将鱼杀好清洗干净（最好剪掉刺和胡子) ，准备花椒、葱段、姜片、蒜、小米椒。2、平底锅烧热倒油，下入鱼煎至两面金黄色备用。3、热锅冷油，下花椒，把花椒翻炒一下。4、放入备好的姜葱蒜，小米椒炒香。5、倒入煎好的鱼，淋入适量料酒，一勺老抽、一勺耗油和一茶勺白糖，再倒入适量清水持平鱼身。6、大火煮开，加盐调味；中火煮10分钟左右，全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮。7、最后加入少许米醋，少许鸡精，适量水淀粉大火收汁即可。8、捞起装盘。
红烧昂刺鱼怎么烧好吃主料昂刺鱼4条辅料葱段6段姜1块酱油2汤匙料酒2汤匙冰糖2粒香油1茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图。2.鱼洗净备用。3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。4.洗净的鱼控干备用。5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
昂刺鱼汤怎么做好吃，昂刺鱼汤的家常做法

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春节前后，天气非常寒冷，很多人容易受寒而感冒发烧，喉咙痛。其实，在日常饮食中稍微注意调理一下，就可以及时把寒气从体内祛除出去，从而避免了身体受苦。今儿，分享给大家一道年节菜，非常营养味道美！不仅如此，这道鱼汤在宴客的同时，还能帮着宾主强身健体呢！三白，白萝卜，大葱葱白的部分，姜丝，这三宝一起煮水就有很好的驱寒效果，但是味道不是特别吸引人，我将这三白融入鱼汤的鲜美之中，大家轻松喝汤喝下驱寒三宝的效果。这份鱼汤中，还加入了肉桂，肉桂补肾驱寒，冬季常吃非常好！所以，食物是很厉害的哦！您，值得拥有这款驱寒昂刺鱼汤！昂刺鱼特别鲜美，三白强身健体，完美组合！用料昂刺鱼三条（100克每条，约300克总共）白萝卜一小节（150克）姜块15克葱白一节（10厘米长）枸杞3克盐3克面粉15克肉桂（驱寒）5克生抽3ml
昂刺鱼怎么做好吃？黄骨鱼怎么做好吃？教你黄焖黄骨鱼的做法，鱼肉又香又嫩。
红烧昂刺鱼的正宗做法，红烧昂刺鱼怎样做才好吃的做法主料昂刺鱼4条辅料葱段6段姜1块酱油2汤匙料酒2汤匙冰糖2粒香油1茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图。2.鱼洗净备用。3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。4.洗净的鱼控干备用。5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。小贴士因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等
清蒸昂刺鱼的多种做法，昂刺鱼怎么清蒸简单好吃　原料：昂刺鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、细葱白、料酒、香油、香醋、少许糖、细葱花。
做法步骤：
1、昂刺鱼杀好洗净后控控水，取适量盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外。
2、取几根葱段铺在蒸盘底部，放入昂刺鱼，并在鱼身上放些生姜片和细葱白。
3、然后在鱼身上淋些料酒、香油和香醋，再洒少许糖，放入烧开的蒸锅内隔水蒸八九分钟。
4、蒸到鱼眼凸出时就是熟啦，端出来洒上点细葱花就好啦。

炖昂刺鱼汤窍门昂刺鱼炖平菇先来跟我一起准备好以下食材：昂刺鱼4条、平菇200克、香菜2棵、红干椒5个、生姜4克、蒜头3粒、葱1棵、盐1勺、生抽2大勺、胡椒粉1小勺烹饪方法：1、先准备好昂刺鱼、平菇等所有食材，并处理清洗干净。2、将平菇用流水冲洗干净后，撕成小片备用。3、将干辣椒切成小颗粒，蒜头拍碎去皮，生姜切片备用。4、想煎鱼不粘锅不破皮，记得先将昂刺鱼裹上一层面粉。5、热锅热油，烧至六成热的时候，放入昂刺鱼煎至两面金黄状。煎鱼的时候，不要立即翻动，可以将锅拿起来晃一晃，鱼能够滑动即可翻过来煎另一面。6、煎好后，倒出锅中多余的油，然后放入辣椒、蒜头、生姜、一大碗温开水。盖上锅盖，开中火慢炖7分钟。7、熬制汤色发白，再加入平菇、盐、葱段，继续炖4分钟。8、炖至平菇发软，再放入香菜、胡椒粉，即可关火装盘享用了。小贴士：1、不要直接煎鱼，记得先裹面粉，不易粘锅还能减少鱼腥味。2、除了可以放平菇之外，还可以加入豆腐块炖，味道也很美。

如何做昂刺鱼？昂刺鱼豆腐汤。昂刺鱼豆腐汤的制作步骤，实在是太美味了，使昂刺鱼的汤味文化，流传下去步骤一：食材昂刺鱼老豆腐蒜苗或者香菜基本的：葱姜蒜辣椒步骤二：刀工和放入顺序先把切碎的葱姜蒜和辣椒，倒入油锅，炒个两分钟倒入热水（水深能盖住昂刺鱼和豆腐就可以，不要太多）放入昂刺鱼，放入豆腐，盖上锅盖开始炖，炖个半个小时。（豆腐和鱼肉要炖烂）步骤三：起锅豆腐和鱼肉要炖烂（汤看个人情况，喜欢多留点汤，不喜欢直接炖的汤干）把切好的蒜苗，切碎放碗里面整个菜一绝.....
昂刺鱼炖汤的做法

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昂刺鱼汤的做法：主料：昂刺鱼1条。辅料：葱5克，姜5克，盐5克，料酒5克，芝麻油5克。1、昂刺鱼去内脏，冲洗干净，沥水备用，葱姜切好。2、葱姜爆香。3、把鱼两面煎一下。4、加水。5、开锅放点料酒，加入调味料，一直煮，越久越鲜。6、盛出加点芝麻油，香菜，葱，一碗好喝的昂刺鱼汤就做好了。
昂刺鱼的多种做法，昂刺鱼怎么清蒸简单好吃主料昂刺鱼6条辅料油适量盐适量大葱适量生抽适量姜适量料酒适量
步骤
清蒸昂刺鱼的做法步骤11.材料洗净
清蒸昂刺鱼的做法步骤22.抹盐和料酒
清蒸昂刺鱼的做法步骤33.倒入生抽
清蒸昂刺鱼的做法步骤44.撒上姜
清蒸昂刺鱼的做法步骤55.葱段
清蒸昂刺鱼的做法步骤66.上锅蒸熟
清蒸昂刺鱼的做法步骤77.蒸熟后
清蒸昂刺鱼的做法步骤88.加热油
清蒸昂刺鱼的做法步骤99.淋上即可
清蒸昂刺鱼的做法步骤1010.开吃
小贴士
昂刺鱼嫩，不要蒸太长时间

清蒸昂刺鱼的做法怎么蒸才好吃适合宝宝吃昂刺鱼需要用料昂刺鱼1条葱姜蒜适量蒸鱼豉油适量油（橄榄油）适量火腿肠（自制或梅林午餐肉）一根清蒸昂刺鱼的做法昂刺鱼洗干净放盘子里，火腿肠切片平铺在鱼的两侧。（没有不放也行，我的火腿肠是自己买肉找加工厂加工的，外包装和一般火腿肠一样，就是粗一点，每年做香肠腊肉那阵子，就做好整年的，放冰箱冷冻，可以放很长时间）鱼身上洒上姜蒜，切丝切片无所谓，我是切片的，方便熟了挑出来，淋上蒸鱼豉油和油（蒸鱼一定要淋点油，这样蒸出来的鱼才更上口，可以用一般的食用油，茶油，橄榄油等，我一般做孩子吃的会用茶油或者橄榄油）铺上葱上火蒸15分钟就可以了（我这里切得长，因为我家宝不吃葱姜，我这熟了方便挑出来，也可以熟了洒点葱沫，颜色更好看，蒸熟的蒜片很入味很好吃，宝都爱吃）
清蒸昂刺鱼的热量是多少？清蒸昂刺鱼的热量(以100克可食部分计)是110大卡(460千焦)，单位热量较低。每100克清蒸昂刺鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4% 。

昂刺鱼怎么蒸给宝宝吃这种鱼除了头部刺比较多外,其它部位只有中间的大骨刺,很好喂的,我家基本天天都吃呢,我是下去炖的,放点姜片,加水,鱼切成三段,

今天买了一条昂刺鱼回家清蒸，发现鱼骨头呈黑色？请问是什么原因？被污染了吗？可能是因为鱼被碾压造成的

伟大的楼主，如果我的回答对您有帮助，请务必点“采纳"哦!感谢合作！O(∩_∩)O~

美食烹饪挖个坑，烧柴火，稍微多点，把柴烧?。蓟? ，把红薯用泥巴或锡纸包?。沤? ，把坑填平，闷着，焖熟的比较香。一般一小时左右，关键红薯不要用太大的

中国美食烹饪方法？溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜” 。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾” 。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼” 。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子” 。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉” 。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉” 。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝” 。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡” 。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡” 。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

昂刺鱼鱼汤怎么做好吃，昂刺鱼鱼汤的家常做法步骤
红烧昂刺鱼的做法步骤11.原料图。
红烧昂刺鱼的做法步骤22.鱼洗净备用。
红烧昂刺鱼的做法步骤33.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
红烧昂刺鱼的做法步骤44.洗净的鱼控干备用。
红烧昂刺鱼的做法步骤55.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。
红烧昂刺鱼的做法步骤66.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。
红烧昂刺鱼的做法步骤77.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
红烧昂刺鱼的做法步骤88.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

香喷喷的昂刺鱼汤怎么做好吃又简单，做法食材明细
昂刺鱼
适量
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
昂刺鱼汤的做法步骤
昂刺鱼汤的做法步骤：11昂刺鱼洗净备用。
昂刺鱼汤的做法步骤：22豆腐切块。
昂刺鱼汤的做法步骤：33昂刺鱼下锅煎。
昂刺鱼汤的做法步骤：44下葱姜出香味。
昂刺鱼汤的做法步骤：55加水大火烧开转小火煮。
昂刺鱼汤的做法步骤：6620分钟后移入砂锅，加入豆腐，盖盖子继续闷一会，加盐即可。

昂刺鱼汤怎么做如何做好吃1.昂刺鱼去鳃去肠，洗干净。（我在超市买的，已经杀好了，但清理得不干净）

2.洗干净的鱼用厨房纸巾擦干。

3.锅里倒入少许油，烧热，撒入一些葱姜蒜粉。（因为不常做饭，家里没有准备葱和姜，就用葱姜蒜粉凑凑数。）

4.把擦干的鱼放进去两面都煎一下。

5.把剪过的鱼盛在搪瓷锅里，倒入适量的水没过鱼。

6.大火烧开，转小火炖30分钟，鱼汤就成奶白色了，撒入少许盐，就可以出锅了。
小贴士
1、洗净的鱼用厨房纸巾擦干是为了煎的时候油不会溅得到处都是。
2、鱼煎一下再烧汤，汤汁会更白。
3、可以加一些白胡椒粉，因为女儿不喜欢，所以没加。

昂刺鱼汤的家常做法前言
好久没做鱼汤了，就是因为家人都不太爱吃汤里的鱼，但鱼汤是很好喝的，不吃就不吃吧，就算喝点汤也是很有营养的，搭配了豆腐和冬瓜，汤不仅鲜美，还可以清热解暑，利水生津。
材料
主料：昂刺鱼2条、豆腐300g；
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、冬瓜200g、姜适量
昂刺鱼汤
1
鱼收拾干净。
2
放在锅里用油煎至两面金黄。
3
放入汤锅里。
4
加足水，大火烧开转小火煮20分钟。
5
豆腐切小块。
6
冬瓜切小块。
7
一起放入鱼汤里大火烧开。
8
转小火煮至冬瓜透明，放入葱姜。
9
放盐。
10
撒适量胡椒粉出锅。
小贴士
佳宁心得：
1、昂刺鱼没有鱼鳞，所以不是很好煎，皮容易掉。
2、煮汤的葱姜最后放可以保证色泽。

昂刺鱼鸡蛋汤的家常做法怎么做好吃昂刺鱼鸡蛋汤的做法
昂刺鱼鸡蛋汤的做法图解11.鱼先放加油的炒锅里煎两分钟，煎之前放花椒八角，葱姜
昂刺鱼鸡蛋汤的做法图解22.再把鱼起身放砂锅里，加满水开始炖
昂刺鱼鸡蛋汤的做法图解33.炖20分钟左右，汤白了把豆腐放进去，再放适量盐
昂刺鱼鸡蛋汤的做法图解44.小火炖10分钟，把打散的鸡蛋倒进去煮2分钟，撒点葱，关火
昂刺鱼鸡蛋汤的做法图解55.鲜美营养的鱼汤开始享用吧

昂刺鱼有哪几种做法？

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红烧昂刺鱼，昂刺鱼汤，昂刺鱼炖豆腐，昂刺鱼炖蛋，清蒸昂刺鱼红烧昂刺鱼：首先，洗净备用，然后锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。再沿着锅边浇酱油适量汤匙，料酒适量汤匙，放入冰糖几粒，根据个人口味，适当调整调料的用量。兑开水将要淹没鱼。大火煮汤汁煮开放适量盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。最后出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。昂刺鱼炖豆腐：锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;倒入少许色拉油、黄酒、姜;煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入；煮两分钟后即可,直接撒上葱花，就可以出锅了。昂刺鱼炖豆腐：锅里油烧热，放下昂刺鱼中火煎。待两面煎过，盛出。另取锅，放适量清水，放下昂刺鱼，加姜片。加料酒，葱结，大火煮开，中火煮10分钟。放下豆腐，大火煮开4分钟。放盐，胡椒粉，鸡精，葱花即可。
昂刺鱼怎么烧？一、处理买回来的新鲜的昂刺鱼：因为有大刺，用手指掐住鱼腮的两侧，这样操作比较安全，去腮、去肚，清洗干净沥净水分。二、准备好配料：把姜、蒜籽切成片，大葱切成段，小葱叶切成葱花，半个鸡腿菇，一小块豆腐。三、大火把锅烧烫，倒油，加入昂刺鱼大火煎，以去除腥味。四、把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后，再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。五、炒香调料后，加入适量的水，使水足以浸没昂刺鱼，大火滚开。六、汤烧开后，调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒，汤烧得发奶白色后，再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块，继续炖。七、炖大约15分钟后，汤已经炖得奶白奶白的，撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白，放置几分钟后就变成金黄的，真的是很神奇呀。炖鱼汤开锅后一定要不能用小火，炖出来的汤就是清汤。火候要自己调节，要保持全锅沸腾才能炖出奶白奶白的汤。炖鱼汤时，加入适量的猪油大大地增加鱼汤的浓郁。
红烧昂刺鱼怎么做【昂刺鱼怎么做好吃】【红烧昂刺鱼】主料：黄颡鱼2条，食盐适量；调料：色拉油适量，醋适量，姜适量，老抽适量，花雕酒适量，白糖适量，大蒜适量红烧昂刺鱼的做法1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片请点击输入图片描述2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。