红烧茄子怎么做 _生活经验

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正宗的红烧茄子应该怎么做？红烧茄子这样做，好吃
正宗红烧茄子怎么做?红烧茄子怎么做？茄子切块，加入鸡蛋淀粉面粉水，搅拌均匀倒入茄子中，把茄子下油锅炸至金黄捞出，把料汁调好跟茄子一起翻炒。
怎样烧正宗的红烧茄子
正宗红烧茄子的做法
红烧茄子怎么做最正宗茄子切块放入碗中腌制生抽老抽耗油鸡精盐进行调味茄子撒上淀粉抓拌均匀入锅炒两分钟
谁能告诉我烧茄子具体怎么做？简单一点的！红烧茄子的n种做法

晚上回去做红烧茄子，网上一搜，好多种做法。有些晕：）

打印出来，晚上又有好吃的了。哈哈

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A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙

作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

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原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

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原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油

做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

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材料：
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：
　?。?）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状
　?。?）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
　?。?）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。
　?。?）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

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原料：
嫩茄子500克
调料：
食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

做法：
1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

特色：
此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。

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材料：
茄子 2个、猪肉几小块、冬菇 5只、红烧汁、老抽加多糖

做法：
1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。
2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。
3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b) 。
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。
6、等茄子入味，试味。
7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

备注：
红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。
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红烧茄子怎么做，祥细一点！谢谢！
红烧茄子怎么做呢？
请问饭店里的那种红烧茄子怎么做?。啃恍?/h3>
红烧茄子不用番茄酱怎么做？求具体步骤，谢谢了！用西红柿就可以啊。

食材用料：

水适量西红柿1个鸡精1勺味极鲜适量青椒2根南德调料1勺大葱1根盐1勺
食用油适量大蒜2瓣面粉适量

菜谱做法：

1.西红柿切小块，葱花切碎，蒜头切片，青椒切菱形，面粉适量准备。

2.茄子洗净切菱形小块备用

3.面粉加入辅料

4.和好的面粉糊倒入茄子里拌匀

5.加水和?。ㄋ柿坎灰坠啵?br>
6.锅里放适量油，烧热冒小泡泡

7.放入茄子，大火炸至金黄

8.1锅留底油，依次放入蒜头、番茄丁、青椒，大火炒出番茄汁（我喜欢天然用了番茄酱，简单的就可以直接用番茄酱就好）

9.2茄子炸好，沥油盛出待用

10.炒好后加入适量水，烧开

11.水开后倒入炸好的茄子

12.翻炒均匀，加入适量味极鲜调味，撒葱花准备出锅

13.简单又好吃的红烧茄子出锅咯
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红烧茄子怎么做？说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。【红烧茄子】第一步：茄子切块准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。第二步：准备配菜青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。第三步：给茄块挂粉茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。第四步：炸茄子锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。第五步：烹炒锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
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