淡奶油，也叫蒸发奶，将全脂或脱脂牛奶中的60%的水分蒸发浓缩，杀菌，不加糖所得的奶制品 。打发成固体后用于蛋糕的装裱，亦可用于制作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏及西点原料等 。
鲜奶油，也叫鲜乳脂，其本身为液态，含丰富的油脂，加工效果较差，常用于馅料，霜饰，酱汁及各种冰冷饮品的原料 。用作蛋糕裱花时可加入胶质或安定剂，以弥补不易加工的不足 。
淡奶油和鲜奶油也称忌廉，二者皆可用于蛋糕的制作 。

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