对于切好的牛肉片 。可以放到浓度百分之5到百分之10的苏打水溶液中浸泡一下 。然后把他捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样做可以使牛肉的纤维疏松，而且肉质嫩滑 。
【苏打水牛肉怎么腌制才嫩？】牛肉切薄片用清水浸泡半小时，挤干水份，加入少许酱油，生抽，蚝油，鸡精调味，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉拌匀，加入少许小苏打最后加少许油锁住水分，腌制半小时，青椒切丝，红椒丝，姜丝，野山椒，洋葱切好备用，热锅热油，把牛肉爆炸变色，在起锅热油爆香姜丝蒜末三色椒，加入少许生抽翻炒均匀加入入牛肉翻炒出锅即可，三口爆牛肉 。
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