平鱼怎么做好吃 _生活经验

平鱼清蒸怎么做好吃清蒸平鱼做法一，材料平鱼1条，调料：料酒5g，色拉油10g　葱段10g ，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g ，红椒丝2g做法1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。清蒸平鱼做法二，材料主料：平鱼350克，辅料：火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克做法1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；2.冬笋、火腿切薄片；3.葱打结，姜切片；4.猪板油切成?。?5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；6.鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；7.将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

怎么做红烧平鱼？红烧平鱼
原料：

平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：

姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切?。桓珊炖苯废淳?，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋?。?小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

Tips：

平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。

家常烧平鱼

原料:平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法:
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
ATTENTION:
平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。

香烤平鱼---
原料：
平鱼1条、葱1根切段、姜4片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙
（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。
2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。
3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。
4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。

红烧平鱼怎么做如何做好吃10
准备好葱、姜、蒜。
11
用酱油、醋调料。
12
辅佐材料都放入锅中加入盐。
9
煎好的半成品。
2
准备好需要的辅佐材料食材明细
平鱼500克
鸡蛋1颗
盐适量
鸡精适量
花椒适量
黑胡椒粉适量
辣椒适量
大料适量
桂皮适量
蒜适量
姜适量
葱适量
醋适量
酱油适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤
1
新鲜的平鱼清洗干净、鸡精后炖制15~20分钟即可。
小窍门
中小火煎鱼。
6
平鱼均匀的涂抹蛋液。
7
放入锅中中小火煎。
8
煎成图上的样子即可。
3
平鱼切花刀。
4
鸡蛋打匀。
5
油冒烟时即可用

红烧平鱼的做法，图解红烧平鱼怎么做好吃材料

平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖

做法

1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝；

2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐；

3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；

4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；

5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

红烧平鱼怎么做10
准备好葱、姜、蒜。
11
用酱油、醋调料。
12
辅佐材料都放入锅中加入盐。
9
煎好的半成品。
2
准备好需要的辅佐材料食材明细
平鱼500克
鸡蛋1颗
盐适量
鸡精适量
花椒适量
黑胡椒粉适量
辣椒适量
大料适量
桂皮适量
蒜适量
姜适量
葱适量
醋适量
酱油适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤
1
新鲜的平鱼清洗干净、鸡精后炖制15~20分钟即可。
小窍门
中小火煎鱼。
6
平鱼均匀的涂抹蛋液。
7
放入锅中中小火煎。
8
煎成图上的样子即可。
3
平鱼切花刀。
4
鸡蛋打匀。
5
油冒烟时即可用

家熬平鱼怎么做才好吃准备食材－平鱼 5条盐、啤酒、酱油、醋、生抽、糖、面酱适量姜、蒜、葱、红辣椒适量花椒、大料适量－步骤－1.平鱼洗净控干2.热锅放油，放花椒，爆香，沾薄薄面粉，放鱼3.将鱼两面煎至金黄（煎透去腥）4.放入所有鱼5.倒入葱姜蒜红辣椒6.三分之一罐啤，盖盖稍闷7.少许醋和老抽、面酱8.温水没过鱼9.轻轻抬一下鱼，免粘锅10.放少许糖和适量盐11.盖盖，大火，收汁12.小火，出锅

晒干的鳞平鱼怎么做好吃原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

红烧小鲳鱼怎么做好吃又简单【平鱼怎么做好吃】红烧小鲳鱼食材介绍鲳鱼四条，糖两茶匙，老抽两茶匙，料酒三茶匙，鸡粉少许，姜适量，葱适量，红烧小鲳鱼的做法步骤红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法1、鲳鱼洗净两面划上几刀红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法2、加入两茶匙料酒，葱段，姜丝腌制十分钟红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法3、炒锅烧热倒入适量的底油烧至七成热下鲳鱼煎制红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法4、煎制金黄翻面继续煎制金黄红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法5、推到一边，下姜片，葱段爆香红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法6、加入适量的水，加入两茶匙老抽，两茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙盐和少许鸡粉调味红烧小鲳鱼怎么做好吃红烧小鲳鱼最正宗的做法7、大火烧至汤汁浓稠即可

油炸小鲳鱼怎么做好吃又简单油炸小鲳鱼最正宗的做法食材明细：小鲳鱼450克、盐适量、糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、油适量油炸小鲳鱼的做法步骤1鲳鱼去鳃去肚，洗净沥干，用盐，糖，料酒。2黑胡椒粉，腌制2个钟头入味。3把腌出的水倒去，在鱼的表面拍上面粉。4锅里放适量油，把鲳鱼放下去炸。5两面炸透即可。小窍门：一次可以多炸些，吃时再回锅炸一下即可。
家常小鲳鱼怎么做好吃又简单既然是小鲳鱼，那清蒸之类的做法就不适用啦～LZ您可以考虑油煎、酱汁、糖醋等方法...

－、干烧鲳鱼——
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇汁即可。

二、咖喱鲳鱼——
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：
1、将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。
2、上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

三、柠檬鲳鱼（微波做法）——
材料：鲳鱼700克，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：
1、将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
2、鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
3、把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰

小平鱼怎么做如何做好吃蒜香小平鱼

主料

小平鱼3只蒜1头

辅料

醋少许酱油适量
料酒少许鸡粉少许
白糖少许食油适量
芝麻油适量水适量
蒜香小平鱼的做法步骤
1. 将小平鱼用温水泡过，清洗干净，最好能去掉头尾和内脏。
2. 在鱼两面用刀划开十字。
3. 将适量醋、酱油、料酒、白糖、鸡粉、芝麻油放在一起，调好酱汁。将小平鱼放入，腌制20分钟左右。
4. 炒锅内放入少量食油，油热后放入蒜瓣，炸成金黄色，取出。将小平鱼分别放入锅内炸，表面变色后即取出。
5. 将锅洗净，放入先前腌制小平鱼时的酱汁，可适当再加入些调料，放入适当的水，将小平鱼和蒜放入锅内。先大火烧开，随后小火烧制。15分钟后即可装盘。

清蒸小平鱼

主料

小平鱼约300g5条香菜1小棵
葱适量

辅料

姜盐
白胡椒料酒
花椒花生油
清蒸小平鱼的做法步骤

1. 准备食材，葱姜一部分切片，一部分切丝。

2. 将切片的葱姜及盐、料酒、胡椒粉混合腌制鱼十分钟

3. 葱姜塞鱼腹点在鱼身上刷点油，待蒸锅上气放入腌好的鱼，蒸8分钟。

4. 在鱼快蒸好时，烧点花椒油。

5. 蒸好的鱼出锅，放葱姜丝香菜，淋点热花椒油，倒点仙贝露即可享用了。
小贴士
盐、油放一点点就好
: )

小鲳鱼怎么做好吃又简单鲳鱼人人都喜欢吃，不仅肉嫩，口感也非常好，而且越嚼越香。是所以人都很喜爱的食物。鱼的营养价值非常高，多吃鱼不仅能补钙，还有补肾，养血，增强食欲等功效，它的作用非常的齐全。吃鲳鱼最大的好处就是，鲳鱼的刺非常少，营养又健康，更是适合老人，儿童，孕妇的食用。同时也是厨房里和餐桌上必不可少的美味。鲳鱼对治疗，贫血，消化不良，食欲不佳，身体乏力者都有很好的效果。鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都非常好吃。鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者最好不易食用。小鲳鱼的做法：1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平) ，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。鲳鱼介绍平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。小鲳鱼不仅美味，对于很多人来说都很喜欢吃，吃鱼能够增加大脑的记忆力，特别是老人，儿童，孕妇，而且做起来也很方便，家庭里必不可少的美味，鲳鱼对于缺钙的人来说更是最好的选择。

镜鱼怎么做好吃香辣烤镜鱼的做法：材料：镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉。1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌匀；3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；5、烤箱230度预热十分钟，放入烤盘，中层上下火烤8分钟；6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟；8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。1、镜鱼营养丰富镜鱼是一种营养丰富的水产鱼类，这种鱼类不但含有大量的优质蛋白质，还有多种人体必须的氨基酸和矿物质，与维生素，人们食用镜鱼以后可以快速把它们吸收和利用，对提高身体素质有很大的好处。另外镜鱼中维生素A的含量还特别高，平时食用能起良好的明目作用。2、镜鱼中的不饱和脂仿酸含量高镜鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质也是人体必须的营养成分，它们被人体吸收以后可以清理人体内部胆固醇也能净化血液，对人类高发的动脉硬化和冠心病以及中风等疾病都有很好预防作用。3、镜鱼的功效镜鱼不但营养丰富，还能很不错的保健功效，平时人们食用它以后能起到补脾健胃和利水消肿以及通乳和清热解毒等多种功效，在生活中人们多会把它用于身体水肿和腹胀以及少尿与产妇乳汁不通等多种疾病的辅助治疗，治疗功效十分明显。

平鱼好吃吗？平鱼很好吃的。平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。

平鱼怎么做才好吃？炸这个鱼我从来没开过膛，也不知道做错没
怎么炖平鱼好吃又简单1.平鱼收拾处理干净，然后在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制十分钟左右。
2.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，然后烹入料酒、糖、酱油、盐、醋调味，加入干红椒、八角、桂皮，倒入热水烧开。
3.下入腌制好的平鱼，开锅后小中火，烧至十五分钟左右。
4.烧至汁浓时，转大火收汁。
5.鱼熟出锅装盘，撒上青葱香菜碎即可。

平鱼怎么做才好吃平鱼500克，大蒜100克，酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许，鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。

2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后盛盘即可。

Dawnrain: 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。

清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼食材明细
平鱼2条
葱姜适量
白酒适量
蒸鱼豉油适量
花椒适量
油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸平鱼的做法步骤

1
准备好鱼和葱姜。

2
将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3
将平鱼去膛、去腮洗净。

4
在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5
蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6
炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7
把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8
重新在鱼身上码上葱姜丝。

9
浇上适量的蒸鱼豉油。

10
把热油泼在鱼上即可。

清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法1.准备好鱼和葱姜。

2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3.将平鱼去膛、去腮洗净。

4. 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.浇上适量的蒸鱼豉油。

10.把热油泼在鱼上即可。

怎么做平鱼最好吃？什么最好吃？平鱼500克，大蒜100克，酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许，鸡汤或水500克。1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后盛盘即可。Dawnrain: 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。【糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点) ，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

鱼白怎样做好吃？

文章插图

【原料】草鱼肉泥125克。熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。【制作过程】将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白” 。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。
怎么做平鱼好吃又简单把鱼用料酒腌了以后鱼就不腥了，不然腌的话鱼会会非常行腥。