油焖大虾窍门 _生活经验

油焖大虾怎么做窍门油焖大虾教程
油焖大虾最正宗的做法窍门教你油焖大虾的家常做法，鲜嫩没腥味，味道超赞，大人小孩都爱吃在鲁菜中，油焖大虾是比较经典的一道菜，鲜香甜咸相辅相成，深受大众的喜爱。尤其是在上世纪九十年代中后期，吃虾很盛行，常见于老百姓的餐桌上，不过那个时候大家只吃“虾球” 。经过多年的沉淀以后，油焖大虾得到了进一步的发展，既保留了营养的最小流失，口感也得到了提升；油焖成菜以后，色泽红润油亮，味香飘逸，鲜嫩没腥味，让人回味无穷，成为了当代人热爱的美味佳肴。清朝的时候，有位山东学者著《记海错》，里面记载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”如今，山东海域所产对虾，占了我国总产量的三分之二，其肉质鲜美，营养丰富驰名中外。对虾个头比较大，通常将它称之为大虾，油焖大虾选用的主食材，大多来自于这里，因为这里的大虾晶莹饱满，深受大众的欢迎。接下来，教大家油焖大虾的家常做法。青岛大虾海捕青虾基围虾海虾活虾冰冻虾鲜虾冻虾鲜虾超大只¥79淘宝购买已下架油焖大虾，主食材：大虾；辅料：盐、油、糖、料酒、生抽、葱、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要准备500克左右的大虾，将其清洗干净以后，需要减掉虾须、虾腿，再划开虾背取出虾线，这样做可以提升口感。接着，我们把大虾洗净放置一旁沥干，葱、姜、辣椒切成丝，泡在水中备用；盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（适量）倒入碗中，加清水搅拌均匀，调料汁做好以后备用。准备工作都完成以后，锅烧热以后倒油进去，充分滑锅以后，等到油温五成热的时候，再把处理好的大虾倒入。小火翻炒约5分钟，小火煎不出虾油，可以用锅铲按压虾身，等到两面均煎至金黄色，再把调料汁倒入，加一点葱姜水焖煮5分钟。最后，我们再转大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，装盘以后撒上葱姜丝或辣椒丝，一道色香味俱全的油焖大虾就完成了，而且味道超赞，大人小孩都爱吃。小贴士：煎大虾的时候，需要将虾油煎出来，这样大虾吃起来才会更美味；汤汁不要收的太干，黏稠即可

油焖大虾的做法窍门大虾这样一煎一焖大人小人更爱吃
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油焖大虾的制作方法步骤窍门油焖大虾是这样完成的，方法很简单。
油焖大虾做法家常做法窍门各种海鲜也在这个季节变得愈加鲜嫩而肥美，在渔民的辛勤操作中而大量上市。海参鲍鱼啥的，也不是咱这小平民老百姓所能消费得起的，星期天在海鲜市场转了一圈，还是觉得大虾美味又实惠，看着就有亲切感，果断入手几斤，回家改善一下平静而寡淡的生活。说起吃虾，沿海城市的朋友最有发言权，有很多人习惯水煮，当然这样更加原汁原味，但口感会差一些，吃起来肉质比较柴，口感也比较寡淡。特别是家里来了客人，宴请宾客的时候，怎样把大虾做的好吃大气上档次呢？我始终觉得油焖是最好吃的，靓丽的颜色格外惹眼，看起来就很有食欲。简单的处理以后，往锅里一扔，浓郁的鲜香扑面而来，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在是妙不可言，让人胃口大开。虾肉的蛋白质含量很高，还含有丰富的钙、锌、镁，等众多微量元素，特别有营养，老人小孩都能吃，端上桌就是很不错的一道硬菜哦。今天就给大家分享这道油焖大虾的做法。下面请看我们的操作:准备大虾一斤左右，放入盆中备用。先剪去虾须和虾脚，再把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，这样更方便大虾入味。准备生姜一小块拍扁，切成姜粒；大葱半根切成斜片，和生姜放在一起。准备一个小盆，加入生抽10克，料酒10克，陈醋10克，食盐1克，味精1克，白糖10克，加入清水20克，搅拌化开调料。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆时，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。2分钟过后，掀开锅盖，晃动炒锅，改大火，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。好了，这道营养美味的油焖大虾就做好了，色泽金黄、晶莹剔透，红亮诱人，味美鲜香，油润适口。香、甜、鲜、咸四种味道相辅相成，口感鲜嫩，吃到吮指回味无穷。虾的肉质松软易消化，老人孩子都非常适合吃！喜欢的就赶紧收藏起来，有时间做给家人吃吧。下面是所用到的食材和调料：食材：大虾，生姜，大葱调料：生抽，料酒，陈醋，食盐，味精，白

油焖大虾的做法家常做法窍门油焖大虾制作方法，1到2钱的小龙虾， 3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止，然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾，起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。

油焖大虾的做法最正宗的做法需要什么料主料对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包
，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

油焖大虾的制作方法步骤窍门主料: 鲜大虾750g 。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g 。流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。步骤:1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。鲁菜油焖大虾鲁菜油焖大虾用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。做法二[2] 主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。步骤：1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油焖大虾大董意境菜的油焖大虾3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。1、基围虾去头剥壳，抽出虾线；2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀；3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右；4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了；

油焖大虾最正宗的做法窍门油焖大虾的正宗做法
油焖大虾的做法家常窍门把大虾洗净，把虾线挑油温五成把大虾倒入油中锅中把大虾用油炸熟再放入蚝油酱油，生抽醋，五香粉，辣椒炒熟即可

正宗油焖大虾做法教程大全油焖大虾是山东比较经典的一道菜，其实这个菜做起来比较简单，调味也比较容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是对虾的要求会高一些，山东的海产品也非常出色，油焖大虾是一道历史悠久的名菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。主料对虾500克河虾150克辅料酱油10克黄酒30克食盐3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1块葱半根植物油2两步骤1准备材料步骤2大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子步骤3用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用步骤4锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用步骤5炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒步骤6接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气步骤7放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥步骤8中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可

油焖大虾做法家常做法

文章插图

主料：虾400克。辅料：香菜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、醋适量。1、大虾挤出虾头，抽出虾线。2、锅里放油，放大虾煎至变色。3、放葱蒜炒香，加入料酒、生抽、1勺白糖。4、加入一点醋，适量清水盖盖煮10分钟。5、大火收汁，装盘撒香菜即可。6、油焖大虾成品图。
油焖大虾的做法家常做法【油焖大虾窍门】红焖大虾
主要食材
，
辅料
葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒
。
红焖大虾

鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。
调味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精。
b料：植物油。

虾的处理
1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。
3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，
7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。
8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
步骤
1：处理好的去掉虾头的鲜虾。

2：将a料调成汁。
3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
6：最后撒上香菜段拌匀即可。

美食和食物的区别？食品是一种产品，是经由食物加工而来的。食物在加工制成食品的过程中，采取的高温加压灭菌等工艺，使食物含有的营养成分受到破坏，如维生素分解，蛋白质氧化等。因此，食品在一定程度上失去了原汁、原味和营养价值。食品工业为了经济效益的利润，不断扩大其生产规模，这也导致了食品中被人为地加入了许多食品添加剂。例如，过去制作蛋糕仅限于能工巧匠利用经验和手艺，制作出松软、美味的蛋糕。而今天的工业生产其量之大，销售范围之广，能工巧匠已适应不了需求，因而不得不利用防腐剂来抑制腐败变质及抑制细菌、霉菌的繁殖。蛋糕上的奶油图案也使用了使水和油混匀的乳化剂、合成色素等等。也就是说蛋糕中加入非人体所需的化学物质。现代工业食品无一例外地使用了食物添加剂。有的食品加了几种甚至几十种添加剂。其中许多添加剂是有严格限量要求的，过量的食用，在体内积存最终会导致体内代谢紊乱，影响生长发育，甚至危及生命。目前国内外许多营养学家倡导人类饮食应回到大自然中去，营养学家呼吁“多吃食物，少吃食品” 。

美食排行榜是怎样的？美食排行榜前十排名为：北京烤鸭、四川串串香、兰州拉面、重庆火锅、武汉热干面、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、糊辣汤、新疆羊肉串。一、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 。北京最早的烤鸭店便宜坊的烤鸭是北京西郊玉泉山的填鸭，皮薄脯大，采用焖炉烤制，鸭子不见明火；全聚德诞生之后，打破了传统的烤制方法，采用挂炉烤制，把鸭子直接吊在火上烤，皮脆肉嫩，飘逸着一股果木的清香。二、四川串串香串串香起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香已成为四川味道的代表之一其方式也各种各样，油炸、油卤、冷锅、火锅、砂锅、锑锅、钵钵鸡。三、兰州拉面它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄” ，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。
北方都有哪些美食？1.北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。2.炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。3. 煎饼面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可?。?方便叠层，口感筋道。4.小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。仔鸡肉鲜嫩，芳香可口。5.莜面莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。6.涮羊肉流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。7.烤肉以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。肉嫩味香、风味独特。8.羊肉泡馍西北汉族风味美食，其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。9.凉皮味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。凉爽可口，宜于夏天食用。10.十八街麻花十八街麻花是天津的著名小吃，是“天津三绝”之一，是中华老字号之一。北京烤鸭、老北京炸酱面天津狗不理包子、大麻花沟帮子烧鸡沈阳老边饺子吉林庆岭活鱼哈尔滨红肠、德莫利炖活鱼北方的天气比较冷多汤菜小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条血肠汆白肉什么的总之来北方会有很多美食。俗话说，要是肥的是牛羊肉，要吃瘦的是心肝，好吃的是饺子！这句话就涵盖了北方美食
油焖大虾的制作准备大虾一斤左右，放入盆中备用。先剪去虾须和虾脚，再把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，这样更方便大虾入味。准备生姜一小块拍扁，切成姜粒；大葱半根切成斜片，和生姜放在一起。准备一个小盆，加入生抽10克，料酒10克，陈醋10克，食盐1克，味精1克，白糖10克，加入清水20克，搅拌化开调料。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆时，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。2分钟过后，掀开锅盖，晃动炒锅，改大火，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。好了，这道营养美味的油焖大虾就做好了