正宗红烧排骨 _生活经验

正宗红烧排骨的做法步骤

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提前准备好排骨适量，葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4、炒锅烧热，注入植物油。5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。13、完成效果图。
正宗红烧排骨的做法步骤要放冰糖
红烧排骨正宗的做法红烧排骨是一道非常简单的家常菜，排骨酥烂，色泽红润，非常下饭。猪排骨中能够提供人体生理必需的蛋白质、脂肪、各种维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，具有滋阴润燥、益精补血的功效。所需食材与制作方法！1.首先我们先准备猪排骨800克，按照骨肉之间的缝隙剔开以后剁成均匀大小的小块，葱白斜刀切成段，生姜也切成片，八角10粒，干辣椒一小把，香叶5片，桂皮1小段备用。2.我们先把排骨焯一下水，起锅烧火锅内倒入适量的清水，冷水下锅把排骨倒入锅中，加入花雕酒15克，几片生姜去腥，待水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出用流水冲干净控水备用。3.起锅烧油放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全融化开，由大泡变小泡，颜色由浅黄色变成棕红色，把控过水的排骨倒入锅中，翻炒均匀给排骨上色。4.倒入提前准备好的香料，淋入少许香油，翻炒出香味，加入海天黄豆酱15克，炒出黄豆酱的香味，加入豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒一听，啤酒能够充分的起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，大火烧开后改小火慢炖30分钟。5.快要成熟时转大火把汤汁烧开，倒入生抽15克，食用盐3克，鸡粉5克，白胡椒粉2克，白糖少许提鲜。也可以加入自己喜欢吃的食材，大火收汁至粘稠，翻炒均匀即可出锅。制作要点！新鲜的排骨在制作之前，一定要用流动水多冲洗浸泡，把血水全部泡出来泛白之后就可以了，在焯水的时候用料酒和姜片焯排骨，可以去除腥味。炒糖色一定记住要用小火，火大了糊了就会很苦，如果对糖色不擅长的话，也可以用水代替油，这样容易看出什么时候加水。

红烧排骨的做法最正宗的做法【正宗红烧排骨】1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

正宗的红烧排骨怎么做呢要放冰糖
正宗的红烧排骨怎么做？红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
如何做正宗红烧排骨简单几步教您做出好吃的红烧排骨
红烧排骨正宗的做法排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
教我做红烧排骨怎么做排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
四川红烧排骨的做法最正宗的做法用料豆角一斤猪排骨一斤半胡萝卜一根姜葱蒜少量大料少量郫县豆瓣酱一勺菜籽油70g川味红烧排骨的做法选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块；豆角去筋，摘成2半；胡萝卜用滚刀法切块。葱姜蒜若干，切好备用；大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。把猪排用沸水焯至变色。捞起，滤水、晾凉…郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…紧接着加入大料爆料过程大火，时间不能长。翻炒两下就要下排骨了放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。加温水（切记不能加凉水哦、肉质会变柴，嚼不动）水量没过排骨就行，开锅后，盖锅盖闷20分钟）加入豆角、胡萝卜。如果水烧干了，适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止，就可以起锅装盘了。装盘、撒上葱花
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