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1、正常猪肝:新鲜清洁，无异味 ， 呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡 ， 表面光洁滑润 ， 略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物 。
【怎么判断新鲜猪肝 如何判断新鲜猪肝】2、异常猪肝:表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹 ， 呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色 ， 或肿胀、萎缩 ， 表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体 。
3、变质猪肝:表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性 ， 切开呈暗红色,有酸臭味 。
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