山东省散文学会$当代散文｜|我的面食情结

文/张利华

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从小家父家母就教我们姐妹四个学做饭。
记得家父总是对我们说：“女孩子一定要勤劳，不能好吃懒做，如果不会做饭，将来会让婆婆笑话的。”当时我就想：这婆婆咋这么烦人？为什么要笑我们？长大了，才知道是怎么一回事儿。
记得家母教我和面，比如：擀面条的面，要用冷水和硬一些。还要在面盆里反复揉，醒一醒。擀出来的面条才好吃。擀面条儿的话，要擀的薄薄的，才能切的细细的。擀不薄是切不出细面条的。面条煮熟之后，先放到冷水里，然后再捞出来，放到热汤里，热汤要提前做好。我用此方法给我家客人做过，给她们留下深刻的印象。我小妹夫每次到我家，总点名要吃我擀的面条，炸酱面或者是热汤面。
烙饼的面，要用温水和，软一些，这样烙出的饼才软好吃，外焦里嫩。近几年我在微信里看到一种烙饼的方法：是用开水烫一半面，晾凉了，用凉水和一半面，然后把面揉在一起。把孜然用油炸开，放到小碗里备用。再所有的一大块面，擀成一个圆片，然后往里放油炸好的孜然，卷上之后再揪剂子，成一个个的圆饼，开始烙饼，比传统的花椒面葱花饼更好吃。
蒸烫面儿饺子，这烫面要用70%的热水和面之后，晾凉了再用30%的冷水和剩下的面，这样蒸出来的饺子才筋道好吃，不能100%的热水烫，那就把面都烫死了，不好吃，更没有面味儿了。秋天冬天，我喜欢用青萝卜蒸素馅儿的饺子，只放虾皮，特别好吃。连菜带饭都有了，虾皮儿还补钙，其实挺省事的。用同样方法，蒸发面儿大包子。
韭菜盒子我特别喜欢做，首先要选好韭菜，不要买太高太大，太粗壮的韭菜。洗干净放好备用。不要放多鸡蛋，放两三个就行了，放虾皮儿。还是烫70%的面，30%用凉水和面，然后就揉在一起。在一起。包完之后，烙韭菜盒子的火候很重要，我一般都放两个大勺，一块儿烙，一会儿就烙完。两面金黄，韭菜的香味儿、鸡蛋的香味儿、虾皮的香味儿、白面的香味儿，只有现吃现烙的韭菜盒子才好吃。

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我特别喜欢包饺子。我写的“包饺子”征文，还获过《沈阳晚报》的奖，奖励我一年的《沈阳晚报》。我和包饺子的馅儿，都是先用大勺把油炸开炸熟了，然后晾凉了，再放肉顺着一个方向搅，最后放菜，这样和好的馅儿包子和饺子才好吃。
记得90年代初，沈阳卖山东的“龙丰”牌面粉，75块钱50斤，当年是最贵的，我一年买四袋。都是包饺子、擀面条、烙饼、蒸馒头。一般人都觉得做面食很费劲，很累人，不愿意做。但是我非常喜欢做，我不怕麻烦，不怕累。我现在每周蒸一次馒头或者花卷儿包子，坚持了这么多年，一直是发面，用硷，很少买现成儿的馒头。无论做什么面食，都要把面揉好，反复揉。要醒好，这样做出来的面食才好吃。
小时候邻居住着刘玉兰姐姐，（她辽大毕业，在中学当老师）她看我们姐四个都会做饭。就对我家父家母说：“刘婶刘叔，将来你们这四个女儿都会很幸福的。”我就不明白为什么会幸福呢？过后我就问她：“为什么呢，刘姐”？她对我说：“你们姐四个性格好，会干家务活儿，会做饭”。
当时没有完全明白，后来这么多年，我终于明白了……我们姐四个在娘家在婆家，都是做饭的好手，无论做什么都拿得起，放的下，当然苦和累没少挨，看到家人高高兴兴地吃完了饭，觉得很值。
朋友不知道你喜欢做面食吗？这里有很多乐趣儿，你不做面食，你是不知道的，当你揭开蒸馒头锅的时候，一个个白白又喧又大的馒头，出现在你的眼前，好像在对我说：“亲爱的朋友，感谢你给了我生命。”多有成就感呐！你的心里该是多么高兴啊！我还学会了用高压锅烙发面油饼，不放阀，烙出饼来，非常好吃。当你烙完了一张张饼的时候，两面金黄，好像是对好像在对我说：“谢谢你，让我诞生了”。特别是蒸花卷儿的时候，一揭开锅，每个花卷儿都笑开了花，好像对你说：“来到你家，我真高兴，我十分愿意为主人服务。”把家人吃出了越来越暖的凝聚力。