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1、一般情况下是不能吃的，除非是在真空的环境下可以食用 。因为真空情况下，大蒜是没有跟空气接触的，不会滋生细菌，也不会滋生毒素 。但只要跟空气接触 ， 就很容易滋生细菌和毒素，自然就不能再食用了 。所以大蒜泡制的环境是很重要的 。
2、尤其是用酱油或盐泡制的大蒜就更不能再食用了，如果吃了很容易中毒危及生命的 。因为酱油和盐泡的大蒜会产生一种毒素，叫做亚硝酸盐 。这种亚硝酸盐是致癌物质，如果人体的亚硝酸盐含量过高，就会导致癌细胞的生长 。
3、其实用盐和酱油泡制的大蒜最好别超过两个月 ， 两个月之后亚硝酸盐含量就会很高的 。还有在刚腌制的头一个星期也是不能吃的，因为在刚腌制的时候 ， 亚硝酸盐的含量也是很高的 。曾经有人专门做过检测，在一个星期之内和两个月之后，都是亚硝酸盐含量最高的时候 。
4、当然用醋泡制的腊八蒜也是不能时间太久，一般腊八蒜在一年之内食用完是最好的 。超过一年的时间就会导致细菌的滋生和繁殖，吃了可能会出现拉肚子、腹泻和呕吐的情况 。
【大蒜腌制时间久了能吃吗 大蒜腌制时间久了还可以吃吗】5、还有的腊八蒜里面会加糖，这样就会吸引空气中的微生物在里面繁殖了 。时间越长 ， 这些细菌繁殖的力度就越强 。一口吃下的腊八蒜里面含有很多你看不到的细菌 ， 非常影响身体的健康 。
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