姜撞奶做了一百次还是不成功姜撞奶为什么不凝固 _生活经验

最近好多人都跟我说做姜撞奶做失败了，我也很纳闷，其实我第一次做的时候也做失败啦~仔细研究了好多种姜撞奶做法，才知道这些秘密~

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首先跟大家科普一下：“姜撞奶为什么会凝固？”因为姜含有生姜蛋白酶，在一定的条件下可以跟牛奶发生反应~然后就会凝固啦~
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??几个成功的要点跟大家说一下：1??牛奶一定要全脂高蛋白，最好是新鲜的水牛奶或巴氏鲜奶，实在不行就用全脂高蛋白的纯牛奶也是可以的。
2??牛奶的温度不能太高，不能太低， 70度左右最好~

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3??姜汁一定是新鲜的，现磨的，不能兑水，不能用调味姜汁代替。
4??牛奶要从高处冲入姜汁，是为了让牛奶与姜汁充分混合，大概20cm的高度就够了~

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5??一般来说，牛奶和姜汁的比例是12：1，姜汁太多可能会太辣，姜汁太少可能会不凝固。
再来跟大家说一下我用的配方：220g巴氏鲜奶、18g姜汁、15g糖、适量枸杞点缀。
?步骤就是：1??把新鲜的姜，切小块，用搅拌机搅成蓉，如果没有搅拌机就用手剁碎，用纱布挤出姜汁。

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2??牛奶中放入15g糖，我用的是方糖，因为家里刚好没有细砂糖了，边小火热边搅拌至完全融化，牛奶周围开始冒细腻的小气泡，这时候就差不多70多度了，关火让牛奶静置30秒，以免锅子太热了牛奶温度太高。

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3??把牛奶在20cm的高度倒入姜汁中，拿个盘子盖在碗上，焖个10分钟就ok了~按步骤来保证不失败。

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