【川式卤味怎么做 川卤的正宗做法】

文章插图
1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量 。
2、猪棒骨剁成小块 ， 清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫 。
3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时 ， 捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用 。
4、热锅冷油 ， 下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色 。
5、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用，将香料，装入纱布袋并扎紧袋口 。
6、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。

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