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1、鳗鱼红烧 。材料：鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 。做法：鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 。热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 。加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 。加盐 ， 糖上色，出锅 。
2、烤鳗鱼 。材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉 。做法：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉;用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 。烧热锅子，涂一薄层油 ， 放入淹好的肉片;中火2分钟 ， 翻一面;重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟);
【鳗鱼川味怎么做好吃 鳗鱼川味如何做好吃】3、水煮鳗鱼 。原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许 。调料：清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量 。做法：将鳗鱼顶刀切片;将鳗鱼片飞水备用;将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里;将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上;将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上 ， 淋上热油即可 。
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