紫砂壶@都是泡茶，紫砂壶与盖碗有什么区别，谁更适合白茶、红茶、岩茶？( 二 )

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《3》
更大的问题，在于泡茶时所选的茶具。
“老茶壶泡，嫩茶杯冲”的说法，在民间流传已久。
究竟是由谁提出，由谁发起，无从考证。
但我们根据现实来看，这个方法非但不实用，还会误导大批茶客。
的确，冲泡绿茶时，目前主流泡法是用玻璃杯泡。
至于普洱茶，确实有许多茶客选择紫砂壶，称其能够修饰茶汤的滋味。
可这些是个例，如何代表全部呢？
抛开普洱茶不说，冲泡白茶、岩茶、红茶的最佳茶具，肯定不是紫砂壶。
原因在于，紫砂壶的结构比较特殊，是双气孔结构。
如此，也就使得它拥有了闻名于世的特点——透气性良好。

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在烧制的过程中，内外均未施釉，也就使得紫砂壶拥有了粗大的毛孔。
泡茶的时候，当注入沸水之后，根据热胀冷缩的原理，毛孔扩张，并大量吸收茶叶的香气和滋味。
故而，这样泡出来的茶汤，便不再是原汁原味。
真正的好茶，是不需要修饰的，因为本身就拥有馥郁的茶香，淳和柔润的汤感。
用紫砂壶冲泡，反而会影响好茶的风味。
更重要的是，由于紫砂壶会吸香吸味，如果用一把壶冲泡不同的茶类，很有可能出现窜味的现象。
并且，受到壶型的限制，难以快速倒出茶汤，也就无法完成“快出水”。
茶叶和水的接触时间过长，便会造成物质过量析出，导致汤水浓酽苦涩。
总而言之，如果想要准确品味一泡茶叶的香气和滋味，不推荐用紫砂壶。

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《4》
泡茶，还是盖碗好。
朴素的白瓷盖碗，虽看起来普通，却集万千优点于一身。
第一，适合冲泡大多数茶类。
不管是白茶、岩茶、红茶还是普洱茶，都可以用盖碗泡。
自己常用的那只盖碗，是一只白瓷的，上面只有简单的“小陈茶事”四个手书。
和那些青花的，手绘的，珐琅的盖碗相比，它就是完完全全的素颜，清汤挂面。
可是，扁扁的大肚子，宽阔的碗口，成为了众多茶类的福音。
泡武夷岩茶，它可以容纳下水仙粗壮的条索，也可以放得下肉桂的细窄条索。
甚至像铁罗汉那般宽大的条索，倒进盖碗里，也没有问题。
泡白茶，无论粗枝大叶的寿眉，芽叶秀挺的白牡丹，还是白毫银针，统统不在话下。

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第二，不会吸附茶叶的香气和滋味。
白瓷盖碗的表面上，光洁细腻。
仿佛一个天生好皮肤的女明星，脸蛋吹弹可破，像剥了壳的鸡蛋般光滑。
细微的毛孔，自然是不会像紫砂壶那般，大口大口吸收茶叶的香气和滋味。
而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌，展现在我们面前。
所以，一个盖碗，可以用来泡岩茶、红茶，也可以用来泡白茶。
仅仅一只盖碗，就可以游走在各品类茶叶之间，倾倒众生。

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第三，可以掌控出水口大小，便于快出水。
盖碗，分为盖子和碗身。
大家在泡茶的时候，为了不让茶叶掉落至公道杯里，通常会注意控制开口大小。
条索粗大的，开口就大一些，条索细嫩的，开口就小一些。
正因为如此，盖碗里的茶汤，顺着开口，呈瀑布状倾斜而下。
相较于茶壶的柱状出水，谁快谁慢，一目了然。
优质的茶叶，内质尤为丰厚，控制好茶叶和水接触的时间，快速出汤，是泡出一杯浓淡适宜茶汤的关键。