喝茶@红楼梦：贵族怎样饮茶？用什么水烹茶、用什么茶具喝茶都有讲究

关于茶的礼仪文化，可以参照《红楼梦》。因为《红楼梦》里有诸多关于茶的描述，满纸浸透着茶香。《红楼梦》里，经常讲“吃茶”，而不是我们现在说的喝茶。吃，有细细品味，仔细咀嚼，细嚼慢咽的意思。喝，有一饮而尽的意思。喝茶，少了品茶这个环节。在贾府人眼里，茶不是用来解渴的，而是用来细细品味的。
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妙玉有一段经典的关于茶的话：一杯为品，二杯即是解渴之蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。吃茶是小口慢饮，细细品味。口齿噙香之际，闭着眼睛，仔细回味茶之绵长，细腻……如果一碗又一碗地喝着大碗茶，那不是贵族小姐，而是贩夫走卒，他们喝茶的目的就是解渴。在妙玉眼里，他们就是蠢物，是饮牛饮骡了。妙玉给宝玉、黛玉和宝钗每人斟一杯茶。宝玉细细吃了妙玉用梅花雪水烹的茶，“果觉轻淳无比，赏赞不绝”。刘姥姥端起贾母给的半杯茶一饮而尽，就缺少了品茶这个环节，少了品茶的乐趣。
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烹茶的水有讲究。古人认为：“水为茶之母。”烹茶的水很重要，不同的水，烹出来的茶水也有不同。陆羽《茶经》中有“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山泉水，最好选取乳泉、石池漫流的水(这种水流动不急)，奔涌湍急的水不要饮用，常喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动，也不能喝。
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江河的水，到离人远的地方去取；井水要从有很多人汲水的井中汲取。人们对烹茶用水的要求逐渐总结出五个字“清、活、轻、甘、洌”，这五个字包括了两个方面，即水质的“清、活、轻”和水味的“甘、洌”。煮茶的水煮最多“三沸”。如果继续煮，水老了，味不好，这样的茶就不宜饮用了。煮茶的水，最好的是无根水，即：雨水、雪水、露水。陆游就汲取泉水用来烹茶。有诗云：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。”苏轼也亲自汲水，用各种容器贮存起来，日后烹茶用。贵族家庭里少爷小姐，常常收集雨水、收集梅花上的雪，贮藏起来，准备烹茶用。贾宝玉有诗云：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”这句诗说的就是侍女将新下的雪收集起来烹茶用。贾母在栊翠庵喝的茶，是用旧年蠲的雨水烹制的。妙玉请宝黛钗喝茶的水是梅花花瓣上的雪水。器为茶之父，茶具的讲究。饮茶需要配备：杯、壶、盘等适宜茶器，这些器具不仅具有使用功能，更有极高的艺术欣赏价值。
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《红楼梦》里有茶壶、茶盘、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等。每个房间里都是茗碗俱备。栊翠庵喝茶，“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母”。其余人的茶具是一色官窑脱胎填白盖碗。妙玉请宝黛钗饮茶，给黛玉的茶杯：【形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“杏犀□”】；给宝钗的杯子【杯上镌着“□瓟斝”三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字】；给宝玉的杯子是“一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海”。妙玉自己的杯子是绿玉斗。