|“大唐皇家特供回转自助水席”是什么？《风起洛阳》还有哪些食文化？ |风起洛阳|曲水流觞|方涣涣|洛

随着唐代背景传奇剧《风起洛阳》的热播，剧中出现的佳肴珍馐与颇有悬念的剧情一样吸引观众：蕴含了南北民族文化交流的酥酪、在历史浪潮中逐渐式微的鱼脍，当然还有被网友戏称为“大唐皇家特供回转自助水席”的创意洛阳水席。
“曲水流觞迹易陈，水边那复御厨珍。 ”这句诗出自南宋词人韩元吉的《次韵陈子象谢新火诗》，表达流觞曲水、御厨珍馐已为陈迹。令韩元吉没有想到的是，在他赋诗的几百年后，富有创意的中国人将曲水流觞与御厨珍馐结合，在影视剧中创造了新形制的曲水流觞水席：人们在水边既可诗酒唱酬行风雅之事，亦可大快朵颐享味觉之美。

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电视剧《风起洛阳》中的曲水流觞水席
名副其实的“水席”
“溱与洧，方涣涣兮。士与女，方秉蕳兮。 ……溱与洧，浏其清矣。士与女，殷其盈矣。 ”这是《诗经·郑风·溱洧》中记载的三月郑国男女临水祓(fú)禊(xì)的情景。在汉朝与魏晋后,这样以水洗濯身体、祓除灾厄的仪式，慢慢演变成了临水宴客和郊外踏春的风俗，又演化为临水浮卵、水上浮枣的习惯。传统的上巳节习俗，逐渐成为人们所熟知的游戏“流觞曲水”：大家坐在河渠两边，水杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒。
历史上，东晋名士王羲之与谢安等风流名士于会稽兰亭“修禊事” ，曲水流觞，饮酒赋诗，王羲之写下了著名的《兰亭集序》，这场兰亭逸事也作为魏晋风骨的典范被后人传唱，王羲之的奇作《兰亭集序》更是获得了“天下第一行书”的美名。自此，曲水流觞受到文人雅士追捧，延续千年。
唐朝时期，上巳节是非常重要的节日，和重阳、中和并称“三令节” ，皇帝也要做曲水流觞之会。民间的墨客骚人更是如此，于三月三日坐于流水两旁，一觞一咏，抒发流觞曲水之情趣。可以说，流觞曲水在唐时十分盛行。唐代诗人陈子昂就在洛水之滨写下了“暮春嘉月，上巳芳辰。群公禊饮，于洛之滨”的诗句。被赋予了风雅文化象征的流觞曲水，甚至进入日本、朝鲜，流传于异国。
提起洛阳水席，不少熟悉豫菜的人都知道，其荤素搭配，甜咸适口，广受喜爱。它其实最早源于北魏至隋唐佛教兴盛时的素斋。由于当时洛阳上层社会信佛者众多，本地的僧尼便会用自产的食材精心炮制供给达官显宦享用的斋饭。古时洛阳干燥寒冷，因此民间多食用汤羹御寒，僧众也沿袭民间食用汤羹的习惯，做出了连汤带水的菜肴，这便是最早的洛阳水席。此后，本地的达官贵人在寺庵菜的做法之上又加入了洛阳盛产的山肤水豢（山上与水中出产的美味食物），丰富后的宴席逐渐在上流社会盛行。民间纷纷效仿，根据洛阳本地的饮食习惯，将萝卜、山药、红薯等产物搬上宴席，最后演变为以河洛地区自产食材为原料，极具地方特色的一方饮食。
由此可见，洛阳水席之所以被称为“水席” ，是因为席中包含了许多带汤的菜肴。而《风起洛阳》却取一汪清水入席，制作出了名副其实的洛阳“水席” 。跟随镜头进入郡主的宴席，首先跃入眼帘的是一座水中亭，暖阳洒落在回环的池水上，水面泛起潋滟的波光。在亭中，主人与众位宾客的座次都因礼而定，众人围坐在桌子左右，而桌中是两条水道，以水车带动水流，菜肴在水中顺流而动，各色水陆之珍轮转，就像流觞曲水一般。众人可以取盘夹食面前的珍馐，宾主尽欢。那青瓷白碗连绵不断缓缓前行的样子，确实有些像现代通过履带移动的回转自助。