观《风起洛阳》 , 在短短十几集中就已提及鱼脍数次 。 鱼脍 , 不仅是大唐子民的日常佳肴 , 也可以说是洛阳的特色美食 。 《洛阳伽蓝记》里写道:“别立市于洛水南 , 号曰四通市 , 民间谓永桥市 。 伊洛之鱼 , 多于此卖 , 士庶须脍 , 皆诣取之 。 鱼味甚美 。 京师语曰:洛鲤伊鲂 , 贵于牛羊 。 ”可见洛阳的水系发达 , 河流众多 , 水陆毕陈 , 所产鱼类皆是上品 , 尤其是洛水的鲤鱼和伊水的鲂鱼 , 甚至比牛羊都要昂贵 。 而士大夫和百姓若想食脍都会去市集购买 。 洛阳的鲤鲂都适合做鱼脍 , 尤其是鲤鱼 。 贾思勰在《齐民要术·和齑》中写到:“脍鱼肉 , 里(鲤)长一尺者 , 第一好” , 足见其对鲤鱼鱼脍的推崇 。 用现代的话说 , 这样一尺长的鲤鱼就是贾思勰的“梦中情鲤”了 。
尽管鱼脍鲜美 , 但生食鱼肉有致病的风险 。 有不少名医很早就发现了这一点 , 东汉时期张仲景在《金匮要略》就指出:“食脍 , 饮奶酪 , 令人腹中生虫 , 为疟” , 苏东坡也在《东坡志林》中提到 , “余患赤目 , 或言不可食脍” 。 但鱼脍实在鲜美可口 , 令人不能停箸 。 元朝宫廷仍有鱼脍菜肴 , 至明清时期食用生鱼就十分罕见了 。 随着饮食观念的转变 , 鱼脍逐渐淡出了中国的餐桌 。
中国自古便讲民以食为天 , 饮食不仅仅追求色、香、味、形 , 又要兼具文化品味 。 追剧到现在 , 《风起洛阳》的谜题虽未解 , 但珍馐美馔总是让人大饱眼福 。 既有世所罕见的新奇水席形制 , 还有各色历史名吃 , 菜品丰富且具有文化内涵 , 体现了现代影剧对传统饮食的重现与重构 , 凝聚出新一派饮食文化气象 。
来源 北京晚报
作者 廖琳达
【|“大唐皇家特供回转自助水席”是什么?《风起洛阳》还有哪些食文化?】流程编辑 吴越
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