|“大唐皇家特供回转自助水席”是什么？《风起洛阳》还有哪些食文化？( 二 ) |风起洛阳|曲水流觞|方涣涣|洛

流觞曲水，洛阳水席，两样传统都蕴含着深厚的中华文化积淀，是在历史中形成的固有的饮酒、饮食文化形态。创新的形制融合了传统的节日习俗和地方特色菜品，人们既可以享闲情逸致诗酒风流，亦可以大饱口福陶醉其中，确实雅致同趣。要是韩元吉能穿越时空亲身体验一番，相信定会让他终身难忘。

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唐章怀太子墓前甬道东壁壁画中手捧“酥山”的男装侍女
酥酪味美酥山奇绝
世界各地都有乳酪，做法也不尽相同。我国传统的乳酪是怎样的模样呢？
先秦时期，汉人没有饮乳习惯，但是北方游牧民族“以肉为食兮以酪为浆” 。我国最早的中医理论著作《黄帝内经·素问》中也有记载西域民族食用鲜奶：“其民乐野处而乳食” 。北魏时期，《齐民要术》记载了乳制品的制作方法：“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐” 。这就是中国乳酪最早的形态。
到了南北朝时期，酪仍非常珍贵，只有王公贵族才能享用，但在士大夫阶层中，酪已经成为北方饮食的象征。刘义庆《世说新语·言语》里载：“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：卿江东何以敌此？陆云：有千里蓴羹，但未下盐豉耳。 ”这里陆机和王济分别以代表南北饮食文化的蓴羹（莼菜羹）和羊酪（羊乳制品）映射南方迁来的江南士族与聚居北方的中原大族，以此表明双方不同的身份和政治立场。这样借莼羹、羊酪指代南北方的比喻一直被后人沿用，变为经典。清朝乾隆皇帝也曾作诗云：“莼羹从未下盐豉，王济何须称酪奴” 。
而在唐朝时期，由于开放的交流政策，酥、酪在汉族的饮食中逐渐普及，做法也多种多样，可以直接食用，也可以制作点心。大唐食用乳制品确实流行，连白居易都爱“融雪煎香茗，调酥煮乳糜” 。唐代诗人刘禹锡祖籍洛阳，他曾在《龙门祷雨歌》中写到：“口渍清泉胜酥酪，布露兴云在掌握” ，意为龙王口中的清泉甘甜更胜酥酪，但也从侧面映衬出了酥酪之味美。
《风起洛阳》中，酪坊出售的冰酥酪莹白如玉，还有水果装饰，令人垂涎欲滴。唐人发现硝石溶于水时会吸收大量的热，使水凝结成冰，于是有人利用冰制作吃食。这样制成的酥酪在宋朝被称为冰酪，南宋诗人杨万里就曾作诗形容：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销” ，将入口即化的冰酪形容得十分美味。国人吃冰酪的习惯一直延续，甚至在元朝时扬名欧洲，马可·波罗在《东方见闻录》中就记述了元朝人食用冰酪的爱好：“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰” 。
唐朝时还有一种用酥酪制作的宫廷甜品名为“酥山” 。酥山即加入蜂蜜的酥酪，滴入器具中使之呈现山的造型，再使用冰进行定型，最后在“山”上插入鲜花等装饰品即可。王泠然在《苏合山赋》中写道：“虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝” ，可以见得酥山在宫廷的八珍玉食之中也是首屈一指的稀有菜肴。

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中唐墓葬壁画《野宴图》
生鱼片源于中国唐人酷喜食之
如今说到生鱼片，许多人第一时间会想到的是日式料理店中的生鱼片刺身，但生鱼片其实源于中国，并于唐朝时传至日本。《诗经·小雅·六月》记载：“饮御诸友，炰鳖脍鲤” ，按照《说文》的讲法“肉腥细者为脍” ，而“脍鲤”指的就是生鲤鱼片了。可见自先秦时期，中国人就在食用生鱼片。而到了唐朝，食用鱼脍之风大作，上至宫廷玉盘珍馐，下至百姓寻常饮食，都能见到鱼脍的身影，甚至有人写了专门介绍刀工技巧的《砍脍书》。