涨知识&新白茶为什么会有青味？这是好是坏，看完涨知识了

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《1》
曾经，读到一篇散文。
【涨知识&新白茶为什么会有青味？这是好是坏，看完涨知识了】其中提到一种香水的气味，作者描述它为“幽香、清冽又婉转，是那种沉得下去的雅致”。
当时是还未用过香水的年纪，也不懂风情。
但我似乎也闻到了，她文字里所描述的那种气息。
它幽幽地从纸上散发出来，包裹住了自己那颗蠢蠢欲动的心，开出一朵朵洁白又脆弱的花。
直到后来，渐渐发现了气味的迷人之处。
比如，婴儿身上的味道，带着奶香与纯正的软糯，让人忍不住想亲近。

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又比如，雨后的清新气味，也有很多人喜欢。
当城市下过一场雨后，所有的事物都仿佛陷入了片刻的宁静，颇有“偷得浮生半日闲”的韵味。
另外，植物的味道也很好闻，各种花的香气，或清雅，或袭远，或持久。
而即使是那些不开花的绿植，也都有属于自己的味道。
有的凛冽，有的清淡，有的浓郁。
说到这里，想到新白茶里有种气味，也总是被人误会。
那就是青味。

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《2》
新白茶中为什么会有青味？
准确来说，所谓的青味应该是一股“青草味”。
当植物被切断以后，细胞中会溢出很多的汁液，而这些汁液所散发出来的味道，就是一种浓郁的青草的味道。
经查阅资料后得知，这实际上是一种叶醛类物质的味道。
叶醛，广泛存在于茶叶、黄瓜、苹果、桃子等植物体内，带有新鲜青叶的香味。
茶叶本身蕴含着叶醛，所以带有青草味，也就不足为奇。
但为什么其它茶类里的青草味，就没有新白茶这么明显呢？
原因在于，茶青采摘下来后，六大茶类所经历的工艺不同。
加工方法各异，所呈现出来的风味，也就截然不同了。
绿茶、红茶、乌龙茶，它们在制作时都要经过杀青。
杀青根据字面上的解释，就是把青味杀死。通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，抑制其氧化。
与此同时，去除茶叶中的青草味和类似青草味的物质。
所以说，经过高温杀青的茶类，因为青味物质被挥发了，所以极其微弱。
如果在喝它们的时候，品尝到了青草味，反而说明工艺不当，杀青做得不够到位。
但是，白茶最与众不同之处，就是它简朴的工艺。
不炒不揉不杀青，且发酵程度极其轻微。
仅仅通过萎凋和烘干，让茶叶变得干燥，同时保留下丰富的营养物质。
因此，几近原生态的白茶，在新茶时期拥有青草味，并不奇怪。
我们不应该把看待其它茶类的方式，生搬硬套在白茶身上。
新白茶的青草味是好闻的，是清新的，是令人愉快的。
喝它的时候，总能让人想到太姥山上，一幅生机勃勃的画面。
草木葳蕤，花香氤氲，暖风微醺，静谧无比。

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《3》
新白茶中的青味会消失吗？
会。一般来说，当新白茶刚制作好的一个月左右，青草味最为明显。