涨知识&新白茶为什么会有青味？这是好是坏，看完涨知识了( 二 )

但随着陈化，时间不断推移，让它细胞内丰富的叶醛，慢慢转化，生成新的芳香物质。
大约一到三个月左右，经过茶叶与空气中微弱的氧分子进行交换作用，这股青草味就会成为一种干草香。
由鲜嫩的青草味，转变为晒干的青草的香气。这股香气，干爽、洁净、还带着阳光的味道。
有的人，把这种香气称为“鲜爽感”，亦有人称它为“高山韵”。
这是因为，高山白茶的各方面条件都更加的优秀，因此养分丰富。
冲泡出来的茶汤中，鲜爽感强烈，沁凉感和清冽感挥之不去，让人回味无穷。
所以，刚刚到手的新白茶如果有青草味，不用担心，也不用想着该如何去除。
一切的一切，都交给时间吧。
正常的青草味，并非一成不变，而是瞬息万变，不断转化。
但既然有正常的，便会有不正常的。
有些茶友还发现，自己买到的新白茶过了半年之后，甚至一年，青草味依然在。
它没有转化成其它香气，而是延续了当时的味道。
伴随而来的，还有茶汤味道变得寡淡，层次感薄弱，出现水味等现象。
如果出现这些情况，很有可能是这款白茶的工艺存在缺陷。
也就是说，在制作完成以后，含水量便不达标。
没有彻底烘干，或是根本没有烘干，就急着上市新白茶的，大有人在。
多余的水分中，残存着过多的叶绿素，永久地留在了白茶体内。
而这样的白茶，已经出现了跑气受潮的苗头，且不再具有收藏价值。

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《4》
今年的秋白茶，也会有青草味吗？
前面已经提到过，白茶是一种植物。
而不管是什么季节，什么品类，白茶的工艺都是极为简单的，只有萎凋和烘干两种。
如此简朴的方式，让白茶中保留了大量的茶氨酸、叶绿素、维生素等。
当然，还有青草味
此外，比起平地茶园中的白茶，高山白茶的青草味明显更浓郁。
比如太姥山高山茶园，生态良好，空气清新，气候优越，云雾缭绕，光照柔和，得以让茶树叶片中生出了更多的叶绿素。
生长在高海拔地区的白茶，有好产区，也有好工艺。
因此，成品茶中青草气息比较浓，这无可厚非。
况且，其它的茶类如果想要这种原生态的鲜爽气息，还没有呢！
白茶的青草味，是由工艺所带来。
但我们也可能会发现，有的新白茶没有青草味，且香气十分的低沉，缺少高扬的鲜爽感。
换言之，和正常的清、鲜、醇、爽的新白茶，完全不同。
这很有可能是因为，为了迎合大众，把白茶进行了渥堆，为的就是去除青草味。

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渥堆，与正常的薄摊薄晾恰好相反，而是将茶青厚厚地堆积。
在此过程中，叶醛大量挥发，新白茶的气息也会大量减少。
喝起来，就像是陈年或者老白茶的样子。
对于难以接受不杀青的白茶身上那股鲜爽感的茶友而言，这种渥堆茶，确实更符合他们的口味。
但是，渥堆显然违背了白茶的工艺。
渥堆本是熟普制茶时的步骤，而众所周知，熟普要经历重度发酵。
当白茶被渥堆后，它的内质将会大量折损，好风味也将不复存在。
不管是在盖香上，还是汤水里，都寻觅不到那股纯粹的鲜爽感了。