本质而言 , 在鲜果供应充足、消费者更加关注食物健康的今天 , 水果罐头们被边缘化似乎是有迹可循的 。
此外 , 消费者对罐头产品,特别是水果罐头存在的认知误区 , 也在很大程度上限制了产业发展 。
时至今日 , 仍有不少消费者认为,水果之所以能在瓶子里长时间保存 , 应该是添加了防腐剂 。 但实际上,水果罐头的原料基本只有果肉、纯净水、糖等三样 。 而在灌装后 , 经过高温杀菌和密封包装 , 到最后生产完成 , 根本不需要添加防腐剂 。
显然 , 罐头生产商们可以借助技术手段突破食物的自然保存期限 , 但却没法借此突破消费者的心防 。
更何况 , 在漫长的罐头产业史上 , 也确实出现过食品添加剂的超范围使用 。 上文提到过的水果罐头品牌欢乐家 , 其第一大原材料供应商就曾踩雷食品安全 , 且在遭遇有关部门处罚后 , 欢乐家并未中断与其合作 。
几十年来 , 水果罐头一路起伏 , 在经历短暂辉煌后 , 留在了几代人的公共记忆里 , 但新世纪钟声敲响 , 玻璃瓶和马口铁盒隔绝了空气 , 留住了水果的甜蜜 , 但却没法封存住往日的辉煌 。
这个曾经带给无数人甜蜜体验的食物品类 , 前路并不好走 , 至于辉煌 , 更不可寻 。
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