【怎么辨认鱼肉的好坏 鱼肉如何挑选新鲜】

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1、看形体 。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青 。带毒的鱼眼睛浑浊 ， 无光泽，有的甚至向外鼓出 。
2、看鱼腮 。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺 。大量的毒物就可能蓄积在这里 。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 。
3、闻气味 。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 。根据各种毒物的不同，分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味 ， 含酚量高的鱼腮还可能被点燃 。

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