|传承200余年的后安刀锻造技艺面临“失传” 非遗传承路在何方？( 二 ) |非遗|官国云|纪绪山|打铁|张野

2010年6月，后安刀锻造手工技艺被列为海南省非物质文化遗产，作为该项非遗的传承人，官国云在风烛残年仍然燃烧着激情，坚持将手中的每一把后安刀做到极致。

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官国云演示“后安刀”锻造过程。采访人员张野摄
如何锻造一把地道的后安刀？官国云告诉采访人员，制作后安刀，大致可以分为五个步骤，首先将铁板加热成熟铁，然后在刀刃处开一个槽，把钢板塞进去，然后将加了钢板的熟铁送入火炉中溶火，待铁板烧得通红后，取出放在铁砧上加工成刀胚，然后不断地通过捶打进行整理、修改、抛光，再经过淬火后进行微调，直至最终成型。

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刀胚在炉火中溶火。采访人员张野摄
“夹钢是后安刀最显著的特征，而淬火则是一把后安刀成型的关键。 ”官国云告诉采访人员，在刀刃处夹钢板，可以大幅提高刀具的锋利度和耐久性，官国云说，夹钢后的菜刀“最起码能用20年以上。 ”纪绪山也表示，自己在阳江考察发现，在菜刀中夹钢的做法，在全国各地的刀具生产中并不多见。

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烧红的刀丕在机器中不断捶打。采访人员张野摄
淬火则是决定一把刀具质量的关键工序，这道工序并不是简单的“学”就能够掌握的，更多的是要靠经验和悟性， “如同做饭一样，盐放多了，菜就咸了，反之则不入味，量的多少，全凭师傅个人掌握。 ”官国云说。

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官国云将“后安刀”锻造工序写在小板上。采访人员张野摄
官国云说，同一块铁，在不同铁匠手里，打出来的菜刀可能一个天上一个地下。菜刀讲究刀背厚，刀锋薄，而且刀锋的前后部分打造的方法也不一样， “前部基本用来切肉切菜，后部用来砍骨头比较多，所以在捶打力道和形状上都有不同讲究。 ”
除此之外，钩刀、镰刀、大刀、剪刀、胶刀等不同用途的刀具，在工序上也不尽相同，要想做到所有刀具都精通，非三年五年不可为之。

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部分刀具半成品。采访人员张野摄
传统技艺面临“失传” 非遗传承人盼有人继承衣钵
现在，官国云和老伴虽然每天还是围着铺子转，但是已经很少主动制刀， “老了，打不动了，有人下订单就打，没有就休息。 ”对于锻造技艺的传承，是官国云当前心中的大事。
官国云共有两儿两女，四个孩子目前都在城里工作，自己也没有收徒，眼看着打铁技艺无人继承，这成了官国云打了一辈子铁最大的遗憾。

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部分刀具半成品。采访人员张野摄
【|传承200余年的后安刀锻造技艺面临“失传” 非遗传承路在何方？】“打铁是个苦差事，不仅要承受烟熏火烤，还要有耐心，有恒心，现在年轻人都不愿意干。 ”官国云说，之前有年轻人找他来学手艺，但是最终都因为吃不了苦半途而废。现在官国云最大的心愿就是能找到一个愿意继承他衣钵的年轻人，把手艺传下去，否则，他担心祖上传承200多年的技艺会在自己手上失传。