秋天@当代散文｜|舌尖上的秋

文/马德荣

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爱人曾问我，最喜欢哪个季节？我凝神想了想，的确想不出哪个更好。春的那第一抹柳色青青近看无，轻烟似的绿，春梦一样迷人；夏的树阴柔风，以及夕阳下火红的云霞，夺目的炫烂，让人疑心是天堂的颜色吧；秋的天高云淡，云卷云舒，鸟驮着暮色归巢时天空飞翔的掠影，静密而安祥；冬的飞雪，手心接起第一片雪花的时候，端详它瞬间消融前玲珑剔透的精致美丽，疼惜中振颤着感叹。
四季各有不同的美景，也各有不一样的食材，让你想着念着的时候，心就那么暖了又暖。抵消了，夏之酷热的难耐，春之枯燥的风卷黄沙；秋之无边落叶萧萧下的凄凉；冬之北风呼啸的刺骨寒。
【秋天@当代散文｜|舌尖上的秋】所以，我极想有一天要谈谈有关四季的美食，就先说说刚刚过去的秋！
夏的酷暑闷热渐渐退去，秋挟着一股爽气盛装莅临。各种食材，终于松了一口气，不会再轻易就烂了叶子坏了根茎，米面也不提防遭虫了。脾胃的湿热浊气被秋风一扫而光，胃口大开，想起各种喜欢的美食了。
秋初的时刻，还余留着点夏之绚烂，依然充实、丰沃。虽没有蓬勃的茂盛，却还是拥有生机。丝瓜，扁豆遇秋风疯长。扁豆切丝配肉炒，出锅时拍少许蒜末，扁豆特有的一股冲味儿像秋气一样爽。丝瓜炒熟后特有的滑嫩裹着一缕淡淡的回甘，最是清欢的滋味。
随着秋色渐浓，秋风秋雨有了力度。秋味开始用力地内敛，你看，那些绿叶疏菜，就如韭菜、茴香，汁液虽少了春天的饱满，却是深深浓缩在茎叶的纤维里，案板上每切一刀下去，能看到叶脉里细小的间隙。血肉少了，筋骨却坚韧了，味道更不输于春天，甚而更凝练了一股老辣之气，内敛又悠长。秋，应该是历经风雨后人生的中年吧，大自然的四季，又何尝不是人生历程中走过的四季！

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这样平常的食物，带着时光的印迹，揭开了，会珍惜会心疼！
每到秋末，都很珍惜地去品味，因为吃了这一次，就要等明年了。这时的韭菜最好做三鲜馅的水饺，因煮的时间短，易最大限度保留韭菜的鲜度。许是太爱惜了，在调馅时，要用木铲从边缘轻轻翻动，不至于伤了皮膜。海米的红、鸡蛋碎的黄白，韭菜的墨绿。色相先迷了眼，韭菜与海味的混合香味儿漫卷了整间厨屋，不用品，心已半醉。难得的是，今年大雪节气后，居然在集市上碰到一份霜降后用玉米秸秆盖住的韭菜，根茎部已近中空，韭叶却挺阔，韧性十足，如淘到宝贝般心生一股小确幸。
每年秋末霜降后，我都会刻意去集市转转，寻找那些自家小菜园里，河畔旁自种自吃的蔬菜，这些菜少化肥少农药，在节气里慢慢等待，稳稳生长，不急不燥，本真地接天地之灵气，算得上品性高洁之菜了，现在这个讲究快节奏的时代，已经算难得而又少见的了。
香菜，是匍匐着生长的，部分叶子被霜打成或深或浅的紫，茎和叶为了承接住秋露寒霜，用力地向四周挺着，杆茎炼出壮实的韧劲，这样的菜长得慢，却极具风味。在菜市场里走一遭，多数的菜被提前扣了膜，嫩是嫩了，也有高度，却极晃杆，味道不足。只有在裸露的泥土里，被秋风、秋雨、秋露、秋霜浸染过的菜，它们带着秋的风骨，这才称得上真正的秋菜。
总是寻了又寻，偶尔才会在一个不起眼的小菜摊上发现那么一两梱。香菜的根茎粗壮，叶片舒展厚重。茴香呢，只有女人手指的一扎长，拿到手里那个挺实，真是爱极了这样的菜。