故而,高山白茶的芳香物质充沛,香气馥郁,富有层次,多元丰富。
反观那些产区不好的茶园,或许是温度太高,光照强烈,茶树疯狂生长,体内积累的内质却十分有限。
又或许是生长在靠近马路边上,空气浑浊,尘土飞扬,影响了茶叶的空灵、纯净。
总而言之,茶香不落水,和产区有着极大的关系。
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《3》
其次,工艺也会对白茶的风味产生影响。
有了好的原料基础,还远远不够,接下来还得看工艺。
在制作工艺上,白茶讲究极致的简朴,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。
刚刚采摘下来的茶青,需要及时摊晾,避免堆积。
薄摊薄晾在水筛当中,并且离地70公分左右,借助温和的阳光以及流通的风,让白茶顺利走水。
精心的日光萎凋,可以让白茶变得干燥的同时,排出体内多余的苦涩物质。
萎凋之后,再进行低温烘干,将白茶内外彻底烘干烘透,达到标准含水量的8.5%以下。
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这样,便能将茶青原料出众的优势,发挥到极致。
有好的产区,好的工艺,这款白茶未来必然是不可估量的。
萎凋得当,烘干到位的白茶,香气稳定。
在冲泡的时候,香气充分释放,并沉沉地落入水中,呈现出茶香落水的美妙体验。
但并非每位制茶师,都能如此尽心尽责。
有些便宜的白茶,为了省去成本,压缩了茶青的价格,也压缩了制茶师的工资。
如此一来,便只能寻来一些技术不精的师傅。
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不讲究薄摊薄晾,而是将茶青厚厚地堆积在一起,在高温高湿的情况下,白茶开始过度发酵,内质受到了极大损耗。
甚至于萎凋之后,不经烘干,或是随便烘一烘就上市了。
这样的白茶,含水量超标,显然不符合优质白茶的规定。
而这些含水量不达标的白茶,在刚刚制作完不久,被茶友们买回家。
因为没有烘干,茶叶体内的水分被大量保留,所以一开始喝起来,反而比含水量达标的白茶,汤水更加润泽,香气更加清新。
可不出三个月,多余的水分子就会渐渐损耗白茶的内质。
彼时,再拿出来喝,就会发现风味远不如当初那般好喝。
香气缥缈无力,汤水中的香气更显薄弱,正是工艺不当对茶叶内质造成了破坏,从而造成了“香不落水”的情况。
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《4》
最后,仓储不当也会造成白茶香气消散。
很多茶客都喜欢喝老白茶,并且热衷于自己收藏,边喝边存。
在此过程中,白茶储存得当,便能越陈越香,从此走上“开挂”的人生。
但如果仓储不当,跑气受潮,便只能走下坡路,存得越久,香气越弱,甚至还会出现种种怪味。
白茶的陈化,是需要条件的。
首先要做的,是用三层包装法,将白茶进行密封。
三层包装法,分别指的是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱,把白茶一层又一层地包裹起来。
在储存的时候,要离墙离地,避免茶叶受潮。
除此之外,还需保持存茶环境的干燥、阴凉、避光、无异味。
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因为白茶在制作的时候,制茶师为了稳定其品质,将含水量控制得极低。
所以,我们在仓储的时候,也必须延续干燥这一原则。
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