含水量$影响白茶香气的3个原因，但凡出现1个，这款茶就与落水香无缘了( 二 ) 中华|社会主义|特色|教育|连云

故而，高山白茶的芳香物质充沛，香气馥郁，富有层次，多元丰富。
反观那些产区不好的茶园，或许是温度太高，光照强烈，茶树疯狂生长，体内积累的内质却十分有限。
又或许是生长在靠近马路边上，空气浑浊，尘土飞扬，影响了茶叶的空灵、纯净。
总而言之，茶香不落水，和产区有着极大的关系。

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其次，工艺也会对白茶的风味产生影响。
有了好的原料基础，还远远不够，接下来还得看工艺。
在制作工艺上，白茶讲究极致的简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
刚刚采摘下来的茶青，需要及时摊晾，避免堆积。
薄摊薄晾在水筛当中，并且离地70公分左右，借助温和的阳光以及流通的风，让白茶顺利走水。
精心的日光萎凋，可以让白茶变得干燥的同时，排出体内多余的苦涩物质。
萎凋之后，再进行低温烘干，将白茶内外彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5%以下。

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这样，便能将茶青原料出众的优势，发挥到极致。
有好的产区，好的工艺，这款白茶未来必然是不可估量的。
萎凋得当，烘干到位的白茶，香气稳定。
在冲泡的时候，香气充分释放，并沉沉地落入水中，呈现出茶香落水的美妙体验。
但并非每位制茶师，都能如此尽心尽责。
有些便宜的白茶，为了省去成本，压缩了茶青的价格，也压缩了制茶师的工资。
如此一来，便只能寻来一些技术不精的师傅。

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不讲究薄摊薄晾，而是将茶青厚厚地堆积在一起，在高温高湿的情况下，白茶开始过度发酵，内质受到了极大损耗。
甚至于萎凋之后，不经烘干，或是随便烘一烘就上市了。
这样的白茶，含水量超标，显然不符合优质白茶的规定。
而这些含水量不达标的白茶，在刚刚制作完不久，被茶友们买回家。
因为没有烘干，茶叶体内的水分被大量保留，所以一开始喝起来，反而比含水量达标的白茶，汤水更加润泽，香气更加清新。
可不出三个月，多余的水分子就会渐渐损耗白茶的内质。
彼时，再拿出来喝，就会发现风味远不如当初那般好喝。
香气缥缈无力，汤水中的香气更显薄弱，正是工艺不当对茶叶内质造成了破坏，从而造成了“香不落水”的情况。

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最后，仓储不当也会造成白茶香气消散。
很多茶客都喜欢喝老白茶，并且热衷于自己收藏，边喝边存。
在此过程中，白茶储存得当，便能越陈越香，从此走上“开挂”的人生。
但如果仓储不当，跑气受潮，便只能走下坡路，存得越久，香气越弱，甚至还会出现种种怪味。
白茶的陈化，是需要条件的。
首先要做的，是用三层包装法，将白茶进行密封。
三层包装法，分别指的是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶一层又一层地包裹起来。
在储存的时候，要离墙离地，避免茶叶受潮。
除此之外，还需保持存茶环境的干燥、阴凉、避光、无异味。

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因为白茶在制作的时候，制茶师为了稳定其品质，将含水量控制得极低。
所以，我们在仓储的时候，也必须延续干燥这一原则。