东方美学@一场特殊“生日宴”在豫园举行绿波廊三代“掌门人”首次聚首

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图说：八款形色各异玲珑精致的手工点心与雪白的定瓷相映成趣采访对象供图（下同）
这是一场跨越三代人的对话，更是一桌汇集中式名器与海派名点的东方美学盛宴。12月30日，一场特殊的“生日宴”在豫园内举行。始创于1979年的国家特级酒楼绿波廊，今天正式迎来了自己的42岁“生日”。值得一提的是，绿波廊还首次携手焕然一新的华宝楼，引入定瓷精品，将名器与名点以艺术化的创新形式有机融合，为广大顾客呈现一席难忘的东方美学盛宴。
三代人的传承创新
【东方美学@一场特殊“生日宴”在豫园举行绿波廊三代“掌门人”首次聚首】坐落于豫园九曲桥畔的这栋古色古香的建筑，原址为明嘉靖年间建筑的茶坊，旧时为潘氏豫园西面的楼阁群之一，距今已有400余年历史。与建筑的悠久历史相比，檐下“绿波廊”这块招牌的年纪似乎稍显逊色，只有短短的42载。
在42年间，绿波廊一代又一代的匠人团队通过不懈努力，相继获得了包括上海老字号、国家特级酒家、上海市著名商标等众多荣誉，还曾多次参与国内外重量级贵宾的接待任务，让这块金字招牌时至今日依旧熠熠生辉。

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图说：绿波廊
说起绿波廊的历史，曾参与绿波廊创立筹备并出任第一任总经理的周金华格外有发言权。已经退休多年的他今天也特地来到了现场，与肖建平、陆亚明一起坐下来聊聊这些年他们与绿波廊“不得不说的故事”。
1973年，柬埔寨王国西哈努克亲王来豫园访问，当时款待亲王的一张14道点心的菜单在社会上引起了很大反响，这也直接促成了有关方面在豫园商圈内开设一家荟萃特色点心与海派菜肴的餐厅的想法。
1979年12月30日，汇集了大批餐饮精英的绿波廊正式开启了大门。由此，一家汇聚海派菜肴与精致点心的餐厅开始书写自己的故事。
“创建之初的绿波廊只有一个200平方米左右的大厅，当时为了开业调集了一大批老城隍庙地区餐饮业的人，其中就有我的师父陆苟度先生，还有大名鼎鼎的本帮菜泰斗李伯荣大师等。” 周金华回忆说。
作为绿波廊的第一任总经理的周金华在当时也颇有名气。从18岁开始他就拜苏帮点心泰斗陆苟度为师，潜心学习点心制作绝技。后来由他自创的“周派点心”选料精博，色调高雅，造型新颖，口味丰富，充分彰显了上海兼容并蓄博采众长的城市精神。其中最具有代表性的点心之一就是眉毛酥。它是以油酥面包裹馅芯捏成茨菇状，上缀一条弯弯的精致花边，犹如美女之娥眉，故起名为“眉毛酥”。这道点心保留至今，已经成为了绿波廊人气口碑双高的招牌之一。

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图说：绿波廊的眉毛酥热销至今
周金华退休后，绿波廊的接力棒传给了第二代掌门人肖建平。富有经营思维的他从消费者品尝、观赏、体验、休闲的角度出发，对绿波廊内部进行了一轮在当时颇有引领性的调改，调改后让客人坐在绿波廊内也能欣赏到荷花池碧波荡漾的美景，以及九曲桥上熙熙攘攘的人流，边吃美食边看美景。同时，九曲桥上的游人看到的也不再是于后厨雾气腾腾的环境中忙忙碌碌的厨师们了。可以说此次调整为奠定了绿波廊今日的内部格局。
现任总经理陆亚明作为周金华的徒弟，从肖建平手中接过了绿波廊的接力棒。陆亚明说自己从16岁顶替父亲来到绿波廊工作开始，就拜师周金华积极学习点心制作，自己也非常热爱这门技艺，“以前宿舍就在绿波廊的楼上，每天六点钟左右我就可以起床练习。我的师父告诉我做点心不能只求速度快，要和昨天的自己比较，必须要有所进步，哪怕是一点一滴。”

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