春寿眉$从白茶小白到“略懂”白茶，需要知道哪些基础知识请记牢！( 二 )

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有了阳光的帮助，茶叶的光氧效果更进一步，为茶香的形成创造了条件。同时，不同的光子，会改变光合产物在茶青中的分配比例。日光萎凋的白茶，独有一份特殊的汤感和滋味。室内萎凋，则是科技参与了白茶的萎凋过程。在萎凋槽或者萎凋房，使用机器加温额机器制造的风，让白茶脱水萎凋。这，便是白茶的室内萎凋。虽然比起日光萎凋的白茶少了一份高扬的茶香，有了机器的帮助，室内萎凋白茶的产量较高，也较为平价。萎凋过后，便是烘干。烘干的步骤，彻底将白茶内的水分赶跑，达到国标要求的8.5?下。但，烘干，需要制茶师傅的耐心和细心。一味地大火烘干、追求速度，并不可取！文火慢烘，轻柔、耐心地等候茶叶内部的水分消散。茶叶中水分离去，内质却不会过分损耗。文火慢烘，才是白茶烘干的要义！萎凋、烘干，看似简单，却是它们勾画了白茶的形态。有了工艺的晚上，才有白茶层次多变的滋味变迁。
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《4》储存：三层包装、避光阴凉，避湿通风。储存，是白茶从新白茶到老白茶中不可缺失的一道过程。存茶重要，那究竟该注意些什么？其实，白茶的储藏，并非许多茶友们想象的那般困难。光照、水分、高温和异味，避开这四要素，是储存白茶的基础！从四要素出发，不难推出存茶环境——阴凉干燥，避免光线直射，适当通风而无异味。相信，在家中找到这样一块角落，不算太难。其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到干燥无异味。为了长时间的保存，三层包装，是白茶储存的最好选择！
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所谓的三层包装，便是指铝袋、塑料袋，五层瓦楞纸箱的包装。这三层包装，每一层，都必须密闭紧封——袋子的封口要束紧，纸箱的隙缝要用胶纸裹上。如此谨慎，是为了避免外在的水汽、杂味入侵。白茶的对吸附性极强，稍不留意，水汽杂味，都会成为它变质的诱因。同时，三层包装，也能隔绝部分光照和温度的影响。当然，三层包装治标不治本，为白茶挑选一个合适的存茶环境，才能让白茶储存安然无虞。储存的过程中，可以半年查看一次白茶的状态。隔一段时间，取出一些存茶冲泡，增加存茶的经验体会。但切记，储存白茶，不可三天一开封，五天一筛选，更不能取出白茶晒太阳……这是非常错误的方法。频繁开箱、接受日照，只会让白茶变质，品质一落千丈。储存白茶，三层包装和环境，既是基础，又是重点。
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《5》冲泡：沸水、快出水。白茶，尤其是高山白茶——它们拥有着绝佳的生长条件，积累了丰富的内物质。内物质，是茶汤滋味和香气的起点。水温、冲泡方式，它们左右着内物质的析出，也改变着茶汤的滋味。不卖关子，白茶的丰厚内质，需要沸水引出。第一，白茶中的芬芳茶香，出自高、中、低沸点的芳香醇类物质之手。只用温水、冷水冲泡，只能引出稀薄的低沸点茶香。高沸点的茶香难以释放，最终憋屈地困在茶叶之中。茶香短缺，是水温不足带来的缺憾。因此，引出白茶的高昂茶香，非沸水莫属。
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第二，白茶中的丰厚内质，析出的均匀速度与水温成比例。白茶700多种内物质当中，水浸出物，是茶汤滋味的来源。然而，这些水浸出物却并非全然不变，它们，会随着水温改变自己的释放速度。其中，主导苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱的释放速度极快。当温水、凉水冲泡，水浸出物的释放慢吞吞，快出水，茶汤寡淡无比。然而，稍一闷泡，茶多酚和咖啡碱回过神来，迅速占领了茶汤的滋味。此时，茶汤苦涩有余，鲜爽不足。故而冲泡白茶，非沸水、快出水不可，二者不可缺一。了解白茶的秉性，为它选择合适的水温和冲泡手法，再简单不过——有沸水引出内质，快出水拦截内物质的过度释放。冲泡进退有度，茶汤鲜香醇爽，好茶，当是如此。