|中餐要求色香味俱全，古人对“酸甜苦辣”可不是一般的讲究 |调味品|梅子|辣椒

大家都知道，咱们传统美食讲究很多，最基本的就是色香味俱全，而今，不少美食主义者总是在抱怨现在的食材不如古时候新鲜，做出来的菜肴也不如古书上记载的那样美味无比，好像古人在饭桌上吃同样的东西都特别的香。
当然了，这其中调味品起到了很大作用，另外，古人也在不间断的去改良“人生百味” ，如果我们翻阅一下古书，不难看到似乎就没有什么味道是他们调制不出来的。那么大家知道古人对“酸甜苦辣”认知的演变历史吗？

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图片：古人调制味道剧照
一、咸与辣的历史
1、“百味之王”—咸
在神话传说中，当天地还是一片混沌的时候，负责造人的女娲娘娘念了一句“要有味” ，于是人间就有了第一种味道，这就是——咸。得益于这个典故，故在我国民间，此为“百味之王” ，属于中华民族先人们最早的舌尖体验。
根据古书记载，我国很早就发明了制盐的方法，一般来说是把海水进行卤煮，煎出盐后，按照品质分为青、黄、白、黑、紫五种，这就是后世烹饪界的“盐宗” ，《说文解字》中解释，盐的本意就是在器皿中卤煮的产物。

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图片：制盐剧照
到了20世纪中叶，在我国福建境内出土了很多古代煎盐的容器，经过考古学家的鉴定认证，大约在公元前5000年到3000年的仰韶文化时期，古人类就已经学会了从海水中提取海盐的方法，这就是后世普遍使用的“晒卤法”的源头。
当时人们得沿海之便利，就地取材，在沙子上对海水进行晾晒，水分蒸发后盐就留在了沙子上，之后收集起来，用海水浇灌，称为“浓卤” ，最后上锅蒸，最终煎制成盐。
毫无疑问，咸是历朝历代人们餐桌上最不容忽视的一种味道，后来从秦代开始，就有了更进一步的调味品研发，其中的代表是用大豆等植物酿造出来的豆豉一类的酱料，这就引领“咸味”进入了全新的时代。

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图片：煎制成盐剧照
2、革命性的味道—辣
辣是如今很多朋友喜欢的味道，不过辣椒这种植物进入中国，却是在明朝时候，根据《遵生八盏》的记载，辣椒第一次进入中原的时候被称之为“番椒” 。那么问题来了，在明代之前，古人都不知道辣为何味吗？当然不会，虽然辣椒是舶来品，但是古人同样有属于自己的“辣” 。
按照古书的记载，人们会用椒、桂、姜、葱、芥等含有挥发性刺激成分的植物混合在一起，制作成具有辣味的香辛料使用，这是我国最早的本土调味料之一，能够满足多元化的味蕾享受，这在《论语》、《七辩》等古籍中都有记载。
西汉时期，张骞奉命出使西域，带回来了很多稀奇百怪的东西，其中就有大蒜和香菜等胡味，其中胡椒就是一种原产于印度的重要辣味调味品，虽然在国内也有种植，但产地十分具有局限性。
明清以后，辣椒开始对我国的传统饮食习惯带来巨大改变，一开始的时候，它只是一种观赏性的植物，慢慢的被人们开发成可食用的蔬菜，古人从此告别数以千年对花椒和葱姜的依赖，开始对辣味情有独钟。