|中餐要求色香味俱全，古人对“酸甜苦辣”可不是一般的讲究( 二 ) |调味品|梅子|辣椒

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图片：辣味调味品剧照
二、甜与酸历史
1、不一样的享受—甜
和很多带有明显刺激性的味道不同，甜味是一种能让人感到幸福和绵长的滋味，那么你知道古人有多喜欢吃糖吗？你见过诗人咏鹅的，咏柳的，但你听说过咏团子的吗？没错，这就是宋代著名诗人，也是历史著名的甜食爱好者史浩。
在他的笔下，所有的甜食都有一种胖嘟嘟的感觉，充满了幻想和满足感，《粉蝶儿·咏圆子》、《人月圆·咏圆子》都是其代表作，感兴趣的朋友可以去拜读一下，一定会让你顿时有一种想要吃糖的感觉。
虽然在古时候北方并没有天然糖可以摄取，但是人们很快就找到了其替代品——饴，这是一种用淀粉和麦芽经过“糖化”后得到的糖，整体呈现出粘稠状，对了，它还有个我们大家熟悉的名字——麦芽糖，这也是我国历史上已知出现最早的甜味料。
《诗经》记载，在周原地区，也就是现在的陕西岐山一带，因为土地十分肥沃，就算是种植苦苣和堇菜也会像饴糖一样香甜可口，这证明我国早在西周以前就已经广泛使用饴这种材料了。唐宋时期，随着技术的发展，才开始有了较具规模的制糖作坊，冰糖、白糖随即出现。

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图片：制糖作坊剧照
2、回味无穷的—酸
白居易写过这样的话：“琼液酸甜足，金丸大小匀” ，意思就是当人们尝到酸这种味道的时候，会在口腔之中产生一种美妙的感觉，久久不能散去，让人回味无穷。
《尚书》中就说，当人们要制作一碗美味的汤羹时，梅子是不可或缺的一种材料。这从侧面也反映了先秦时代人们对于口味的一种追求。
此外，《晏子春秋》中记录，梅子除了用来煮汤，也会被先秦的人们用来烹制鱼肉等海鲜使用，目的是祛除腥味。虽然梅子在先秦时代是很流行的一种食材，但是我们现代人很少会听说有谁在厨房中备上一箩筐梅子用的，我们增加酸味的调味品无一例外，都是醋。
根据考古资料显示，我国早在在春秋战国时代，就出现了专业的酿醋作坊，当时人们管醋叫醯，不过当时并没有在全国普及开。到了汉代的时候，醋就开始在中原地区普遍生产了，后来进入南北朝，我国的酿造醋的产量和销量都已经达到了巅峰。

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图片：用梅子煮汤剧照
著名的农书《齐民要术》中，就对上至先秦，下到北魏时期民间的酿醋工艺进行了总结，上面共记载了多达22种酿醋的方法，不得不说古人们为了酸一下，也算是下足了功夫。
文章作者：大慧
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